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3.18mg/100g

青苹果

2.58mg/100g

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颜SE深就意味着叶绿素含量高吗？

不一定。果菜类或是瓜类蔬菜有可能只是表面看起来很绿，但它们内部的叶绿素含量是很少的，比如黄瓜。

划重点

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如何保留更多的叶绿素？

叶绿素对光、氧气等多种环境因素都比较敏感，尤其是在高温或酸新环境下容易降解，导致失去它的营养作用。为了更好地保护食物中的叶绿素，专家建议：

尽量缩短烹饪时间

尽量缩短绿SE食物与氧气接触的时间，以及缩短烹饪时间。

不加或少加醋

在烹饪绿SE食物时建议不加或少加醋等酸味食物做配料，以免形成酸新环境，使叶绿素加快分解。

专家提示：大多数绿SE蔬菜和水果中，除了含有叶绿素外，还含有其他丰富的营养物质，比如维生素、膳食纤维、叶黄素，以及钙、镁、铁等矿物质，可适当多吃。除此之外，饮食上注意还要搭配其他颜SE的食物，这样才能做到营养均衡。

健康小贴士

1. 绿SE食物中防癌物质是叶绿素，能够起到预防肝癌的作用

2. 叶菜类含叶绿素排行榜：菠菜、芥蓝、油菜、苦菊、茼蒿、空心菜、油麦菜、韭菜等

3. 豆类含叶绿素排行榜：荷兰豆、四季豆、扁豆、秋葵等

4. 其他类含叶绿素排行榜：西兰花、蒜薹、芦笋、苦瓜、黄瓜、丝瓜等

5. 水果中含叶绿素排行榜：牛油果、青提、猕猴桃、青苹果

6. 颜SE深不一定意味着叶绿素含量高