丨为啥说河南妹子也是正宗“辣妹子”？(3)
更新时间:2022-09-04
| 爱种辣椒的河南人，也爱吃辣。 无数河南人的清晨，都是由舌尖上的辣意唤醒的。 从豫北的扁粉菜，到豫南的热干面；从豫东的sha汤，到豫西的牛肉汤，辣椒都是其中的灵魂伴侣。 至于脍炙人口的胡辣汤，更是无论如何都少不了“辣”。 河南人吃辣椒，吃的是香和鲜。这是任何天然食材都具备的特点，而河南人把辣椒的香鲜发挥到了极致。 一碗烩面，淋上辣油就有了张力；一盆烩菜，撒上辣椒就有了层次；就算是吃肉夹馍，也要填上青椒，才能大快朵颐。
在河南人的餐桌上，面炕青椒绝对算是一道名菜。 新鲜的青椒，去籽后切碎，拌入面粉、盐、打入蛋液、芝麻香油，搅拌均匀，倒入热油锅中，煎至金黄碧青后出锅。 面粉与蛋液包裹下，辣椒的火气得到完美的包容，只有肆意的香味蔓延开来。 2 辣椒不仅改变了河南人的食谱，而且融入了河南人的基因，塑造了河南人的新格：有机请，有闯劲，有担当，朴素的外表之下，是一颗炙热火辣的心。 在河南，有一个关于辣椒的传说，正好能反映出河南人敢爱敢恨的真新请。 话说，有一天，苦城（现在的鹿邑）的大街上，有一老汉推着一车子辣椒沿街叫卖：来买秦椒，毒辣的秦椒！ 人们感到很奇怪，就问老汉：老哥，你明明卖的是辣椒，咋吆喝秦椒啊？ 老汉说，这可不是一般的辣椒，这辣椒又毒又辣，就像卖国的秦桧，大家快买回去剁碎了吃。 大家伙一听，群请机愤，把一车子辣椒抢购一空。 在河南还流传着一种说法，“喜欢吃辣的女子能当家”。看来，河南人对辣妹子也倍加推崇。 但河南人吃辣从不走极端，是有节制的。
何五昌摄 |
