丨为啥说河南妹子也是正宗“辣妹子”?(3)
更新时间:2022-09-04
爱种辣椒的河南人,也爱吃辣。 无数河南人的清晨,都是由舌尖上的辣意唤醒的。 从豫北的扁粉菜,到豫南的热干面;从豫东的sha汤,到豫西的牛肉汤,辣椒都是其中的灵魂伴侣。 至于脍炙人口的胡辣汤,更是无论如何都少不了“辣”。 河南人吃辣椒,吃的是香和鲜。这是任何天然食材都具备的特点,而河南人把辣椒的香鲜发挥到了极致。 一碗烩面,淋上辣油就有了张力;一盆烩菜,撒上辣椒就有了层次;就算是吃肉夹馍,也要填上青椒,才能大快朵颐。 在河南人的餐桌上,面炕青椒绝对算是一道名菜。 新鲜的青椒,去籽后切碎,拌入面粉、盐、打入蛋液、芝麻香油,搅拌均匀,倒入热油锅中,煎至金黄碧青后出锅。 面粉与蛋液包裹下,辣椒的火气得到完美的包容,只有肆意的香味蔓延开来。 2 辣椒不仅改变了河南人的食谱,而且融入了河南人的基因,塑造了河南人的新格:有机请,有闯劲,有担当,朴素的外表之下,是一颗炙热火辣的心。 在河南,有一个关于辣椒的传说,正好能反映出河南人敢爱敢恨的真新请。 话说,有一天,苦城(现在的鹿邑)的大街上,有一老汉推着一车子辣椒沿街叫卖:来买秦椒,毒辣的秦椒! 人们感到很奇怪,就问老汉:老哥,你明明卖的是辣椒,咋吆喝秦椒啊? 老汉说,这可不是一般的辣椒,这辣椒又毒又辣,就像卖国的秦桧,大家快买回去剁碎了吃。 大家伙一听,群请机愤,把一车子辣椒抢购一空。 在河南还流传着一种说法,“喜欢吃辣的女子能当家”。看来,河南人对辣妹子也倍加推崇。 但河南人吃辣从不走极端,是有节制的。 何五昌摄 |