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并且在使用空气炸锅时，高温还会使食物产生致癌物“丙烯酰胺”，有致癌风险，叫人更是不敢用空气炸锅。

1“千滚油”辟谣

千滚油就是反复使用的油，其中包含有大量的反式脂肪酸和致癌物质，非常危害健康。

在食物烹饪时，确实会挥发出一些脂肪酸，我们在烹饪过程中闻到的肉的香味，有一部分原因就是因为美拉德反应，脂肪酸在挥发。

不过挥发新的脂肪酸含量并不高，而随空气炸锅中的热空气进入到循环风口中更是少之又少，更多的会挥发在空气中，所以大家不用担心空气炸锅用起来会有千滚油。

2致癌物“丙烯酰胺”

关于空气炸锅烹饪，会使食物产生“丙烯酰胺”这种说法也是非常片面、武断的。

虽然“丙烯酰胺”确实是国际组织认定的2A类致癌物质，但是并不是只有空气炸锅烹饪食物会产生这种物质。

而是只要食物中有碳水化合物和蛋白质，那在高温加热的过程中就不可避免地会产生丙烯酰胺。