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不过，与“嗦虾”不同的是，“嗦粉”过程中食客的主动权更大。一碗清亮淡香的米粉交由食客，剩下的物事，全都是食客在小料台完成的。剁椒、辣椒油、以辣椒为佐料拌制的各类小菜摆放在人们面前，丰俭由人。一大清早，“嗦”上一碗粉，出点热汗，生活好像更有盼头了。

2022年10月15日，北京。辣椒冰淇淋。｜图源郭凯威

川渝——一麻一辣，便是江湖

在辣椒入蜀之前，麻味曾经占据了大多数川渝人的餐桌。早在晋代，《华阳国志》中就对蜀人“尚滋味，好辛香”的生活习惯有所记录。那时，几乎每家每户的院内都种植花椒。据记载，明代时，政府光是从四川一省采办的花椒材料就有4000公斤之多。

但没过多久，辣椒这个“不速之客”便“攻占”了各大饭馆酒肆。清代的徐心余在《蜀游闻见录》中写道：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”但辣椒也并没有完全取代花椒原有的地位。川渝地区的庖厨让二者在同一锅内各取所长，从而锻造出川菜的经髓——麻辣。

“人间烟火气，最抚凡人心。”｜图源pexels

川菜的传统菜肴里，麻婆豆腐是对麻辣传统的绝佳体现。相传，这一菜品始创于清同治元年。发明者是成都万福桥边的一家小馆子的老板娘，人称“陈麻婆”。麻婆豆腐的制法并不算难，但想掌控麻与辣的平衡，却需要高超的烹调技巧。

首先，锅内放入食用油，等微微冒出油烟，放入一大把辣椒末。待其香气飘出，下肉末和郫县豆瓣，煮至软烂后，再滑入嫩豆腐。之后，在大火的猛攻与热力的催B下，再撒入一把花椒末。这道以辣开头、以麻收尾的川菜代表作，入口时，却能够让二者共同在舌尖“起舞”。品尝时，除了直呼过瘾外，也能深切地感受到川渝人热烈的新请。