母亲的美食冬日暖
更新时间:2022-12-27
| 本文转自：邢台日报 母亲的美食冬日暖 范惠玲
剪纸张伟 记忆里，儿时的冬天特别的冷。我虽然生活在南方，可冬日早上，时常有霜冻和结冰，偶有下雪。那时，没有暖气啥的，冷，只有硬扛。母亲常常会在冬日早上煮一碗热乎乎的锅边糊，让我们吃完热乎乎的锅边糊后上学。 那时，家里要做个“粿”“糕”“粉”类食物，都得自己磨，家家户户都会买个石磨，我家人口少，买的石磨也小，我也能推得动。我时常站在旁边看母亲磨米浆，母亲用左手将勺子中的米和水从石磨孔倒入，右手便不急不缓地推着磨，“隆、隆、隆……”石磨发出有节奏的响声，雪白的米浆从磨身四周徐徐地流入磨槽，顺着磨槽口流进装米浆的盆里，待磨身四周米浆快流尽时，母亲左手又拿着勺子麻利地舀一些水和米从石磨孔倒入，右手又不急不缓地推着磨……母亲左右手配合得极其协调，身子随着推磨转动轻轻摇摆，柔美得像在舞蹈。我也常常会帮忙磨米浆，体验一把磨米浆的辛苦，同时，收获与母亲磨出的米浆一样细腻的愉快。 母亲煮锅边糊挺讲究的。在物质贫乏年代，猪肉是稀有物当然没有，也没有现在锅边店煮锅边糊的铺料丰富，但她会备些干香菇、小鱼干或目鱼。小鱼干是母亲平时到市场上买的便宜小鱼，用食盐腌制晒成干存着的，目鱼是春节时供应票买的。待煮锅边时拿些来，将小鱼干或目鱼洗净切丝；泡发香菇，洗净切条；葱、蒜洗净切段，起油锅煸熟，与青菜丝一道当辅料。待大锅水快烧开时，用萝卜的横截面沾些食用油，在锅的内边抹匀一圈后，舀一碗米浆，沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边糊米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲入锅内，又在锅中加入一些清水，依此法分数次将米浆浇完。在锅内放入辅料，调好口味，起锅即可。 当厨房里飘出葱、蒜炝锅的特有香味时，我便清醒了，知道母亲开始煮锅边糊了，便不顾严寒迅速起床，快速梳洗完毕急急钻进厨房，见锅边糊在锅中“咕咕咕”地沸腾，像一个个白SE经灵在狂欢，氤氲的热气散发在四周，顿时觉得温暖了许多。我自觉地守着锅灶口烧火，加大火力，让水开得更快些，让“咕咕咕”沸腾声叫得更响些，让锅边糊煮得更香些。 起锅了。母亲分别用几个大碗装着锅边糊端到桌上，刚出锅的锅边糊白脆薄润，汤清不糊，我迫不及待地上桌，舀一勺用嘴吹吹便入口，食之细腻爽滑，清香可口。一碗锅边糊下肚，全身暖洋洋的，似乎整个冬天都暖洋洋的了。 儿时的冬日，最能让身体暖和起来的便是那碗饱含着母爱的锅边糊，它温暖了整个冬季，温暖了我的整个童年。 |
