吃不胖的“碳水之魂”，凭什么比肉还香？(2)
更新时间:2023-03-03
| 摄影/砍柴书生 一碗牛肉粉皮面筋端上桌，只见牛骨和牛肉块熬煮而成的肉汤里，大块面筋 醇香柔韧，既解饿又解馋；粉皮SE泽晶润， 口感顺滑；加之碧绿清脆的包菜浮动在 稠滑的汤里，散发着蔬菜的清香，十分催人食衣。
牛肉粉皮面筋，大碗吃肉，大块吃“筋”。 摄影/砍柴书生 张掖人做面筋，不光要“洗”，更要“发”和“烙”。将上好的小麦面粉和成面团后温水 反复搅拌，洗出来的“面筋”加入面粉与酵母进行 发酵，发酵好的“筋”还要兑碱，再烙成约5厘米厚的面筋饼，这才算是完成了面筋原料的制作工序。张掖面筋麦香味十足的 厚实口感，正是来自于发酵和烙制的过程。
牛肉粉皮面筋，先要烙成面筋饼。 摄影/蔡金蓓 在张掖这座小城，当地人的一天从一碗热乎乎的牛肉粉皮面筋开始。清晨，拣一家香气飘散的 街边小摊坐下，吃一碗肉面菜汤 四样俱全的面筋，“不忘祁连山顶雪，错将张掖作江南”，眼前的日子踏实而饱足。 | 小麦的香，辣椒的爽 “吃好面，到河套”。 作为 世界三大优质小麦主产区之一，内蒙古河套地区 巴彦淖尔盟出产的春小麦，面筋含量超过35%。日照充足、昼夜温差大、土壤肥沃、环境无污染，一系列 无可复制的优越自然条件，让 河套小麦做出来的面筋 香爽柔韧，是巴盟人一日三餐离不了的美味。 保留原味的做法，足以让巴盟面筋的特质充分发挥。
巴盟面筋，面筋也有好身“条”。 |
