吃不胖的“碳水之魂”，凭什么比肉还香？
更新时间:2023-03-03
| 本文经授权转载自 地道风物 （ID： didaofengwu ) 风味人间，面筋最懂。 大江南北，长城内外，甘肃人的 粉汤里有它，内蒙古人的 酿皮里有它，陕西人的 凉皮里有它，河南人的 胡辣汤里有它，东北人的 小烧烤里有它，广东人的 牛杂里有它，江浙人的 素面里有它，福建人的 汤羹里有它……中国人把 小麦种到哪里，哪里的餐桌就摆上了面筋做成的各SE佳肴。
天津虾仁独面筋，挂浆浓得化不开。 摄影/吴学文 从塞外到江南，千百年来耕作不息的中国人民在小麦中 发掘经华，才有了面筋融入的万千滋味。 酸甜辣咸，尽是大江南北的人间烟火。 北派面筋：风吹麦浪背后的豪横之选 从大西北到关中平原，从中原地区到华北平原， 风吹麦浪永远被北方人民视为一年之中最富有希望的 丰收美景。盛产小麦的 北方大地，让这里的人民从不吝惜用面筋做成 四季餐桌上的各类主食。
新疆麦田，蓝天“画布”里风吹麦浪。 摄影/袁欢欢 炎炎夏日里，北方人会用 面筋搭配凉皮，佐以黄瓜丝、陈醋、辣椒油，就是一顿清凉开胃又消暑泻火的美餐，一家老小 “呼噜噜”就能干掉一大盆；寒风呼啸的严冬，北方人会把面筋加进熬好的肉汤，做成让人一天都踏实满足的早餐。从冬到夏，面筋是北方人家离不了的 家常味道。 | 大块的肉，稠稠的汤 “丝绸之路上的明珠”甘肃 张掖，地处祁连山下。这里大片麦田向天边无限延展，这里是春小麦的 重要产区。张掖的农人不仅善于种麦，更擅长用新磨出的小麦面粉制作有名的 牛肉粉皮面筋。
牛肉粉皮面筋，面筋和肉傻傻分不清。 |
