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摄影/虫虫吃无锡

“江南一绝”油面筋，也正如江南风物一样 灵动可爱。外形圆溜溜，内中空灵灵，像一只只金黄油亮的小球，香味扑鼻、 又酥又脆。油面筋是无锡人的餐桌百搭，汤里涮着吃、扔进油锅炒着吃，肉酿面筋更是 本帮菜代表……无论和什么菜肴搭配，它都能做到韧而不烂，软而耐嚼；肥而不油，鲜香嫩滑。空心的油面筋，却容得下 千变万化的好滋味，这正是江南人民千百年来善作善成的生活智慧。

木耳油面筋，油脆脆，爽筋筋。

摄影/虫虫吃无锡

| 酥润绵甜，再咬一口入口即化

在吃面筋这件事上，云南人最富有 想象力。在其他地方大多只把面筋当作主食或者配菜的时候，他们早早就发现了面筋的另一种“神仙吃法”——做成 甜点。

在昆明、玉溪等地，有一道传统名点—— 面筋沙琪玛。沙琪玛这种源于清代的 满族传统糕点，是如何跨越千山万水从东北传到西南已不可考据，然而在彩云之南这片神奇的土地，心灵手巧的云南人赋予了它全新的注解。

老式沙琪玛上的青红丝。

摄影/菲儿

这种用面筋做成的点心，每一块都呈现出油润有光泽的 Ru白SE，SE泽分明的 青红丝点缀其上，咬一口酥松滋润、人口化渣，内部细峰窝状的细密质地充满有蜂蜜的香味。

面筋沙琪玛的做法离不了 猪油。面筋和成薄片切丝，先在猪油中炸制，再用白糖、饴糖、蜂蜜、猪油熬成的糖浆来挂浆、撒上芝麻、青红丝切块。只有猪油的 浓香，才能给面筋沙琪玛注入 活SE生香的灵魂。虽说猪油似乎不符合现在的健康潮流，可是品尝过面筋沙琪玛的人，一定会被它香甜满足的口感折服，忍不住像香港美食家 蔡澜那样大喊一声：“猪油万岁！”

| 温润甘甜，“半月沉江”里的乡愁

一道 当归香菇面筋汤，能勾起厦门人的无限 乡愁。用水面筋、香菇、冬笋、当归熬成的香菇面筋汤，并无复杂的味道。它清淡温润，一点甘甜，一缕香气，一切都是 蕴藉典雅的刚刚好。当归的加入，更让这道汤有了活血补虚的食养功效，成为素菜中的佳品。