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摄影/沙特牛仔

面筋菜口感像年糕一样 瓷实，陈醋的 酸香混合着爽辣的 蒜香，总让人想起老人们“过日子要踏踏实实，身体要结结实实”的唠叨，默默盼着新年的日子一定也这样齐整有劲。

南派面筋：可盐可甜的“小家碧玉”‍‍‍‍‍‍‍‍

长江以南，水稻成为南方地区的主粮。 “南米北面”的不同饮食结构，注定了面筋在南方人的餐桌上以一种更加灵巧的姿态出现——它可能是一碗面里的 浇头，可能是一钵清汤里的 主菜，能塞进肉馅做成肉香四溢的 年菜，也能和猪油炸成酥软甜润的 甜点。

面筋“百变大咖秀”，哪一款是你心水的？

制图/九阳

南方人民以百变的巧思，把面筋可盐可甜、文能煲汤武能佐肉的特新发挥到了极致。对南方人来说，没了面筋的滋味，故乡的味道都将不再完整。

| 一碗素面的满足感之王

踏春赏味，江苏无锡鼋头渚无限令人M醉。太湖畔看过漫山重樱，再到依山面湖的广福古寺吃一碗配了 油面筋的素面，江南的春天就是如此丰润满足。

广福寺素面，面筋吃出禅意。

摄影/虫虫吃无锡

广福寺的素面久负盛名，油面筋可以说是素面的 “灵魂伴侣”。春笋、蘑菇，以及烧得软烂的面筋球做成浇头，配以红亮亮的汤头、筋道细面，喝一口鲜美的汤头，尝一口劲道弹牙的面条，再夹一筷饱含汁水的油面筋， 香气的层次如同江南水乡一般阡陌纵横铺展开来，这口美食是多少老无锡人魂牵梦萦的乡味。

等上一碗广福寺素面，排队亦是修行。