大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒是什么？这二者之间有何不同？
更新时间:2022-05-20
| 酱香型白酒是所有种类的白酒中，所含的总酸是相当高的，以SE泽微黄、酱香突出、酒体醇厚等特征出名，深受广大消费者的喜爱。华沃酿酒在前面讲过为什么酱香型白酒要高温制曲，不知道大家对大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒了解多少，今天就让华沃说酿酒来为大家分享一下，什么是大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒，它们的区别在哪里。 一、什么是大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒？ 1、大曲酱香型白酒
酒曲使用的是大曲的酱香型白酒，就是大曲酱香型白酒。大曲酱香型白酒用传统制曲技术，以小麦为原料，经过磨碎原料、润粮、踩踏、入库发酵、磨曲等环节制成酿酒所需的大曲，大曲在制作过程中，让自然界中的各种微生物群在原料中成长，在酿酒过程中，可以让糖化、发酵同时进行。但缺点是制曲时间长、用曲量大、出酒率低。 2、麸曲酱香型白酒 酒曲使用的是麸曲的酱香型白酒，就是麸曲酱香型白酒。麸曲可以代替部分大曲或小曲，酿酒时需要混合酒母进行发酵，主要起糖化作用，是现代才发展起来的。麸曲以麸皮为原料，通过生物工程技术，将大曲中的酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将培养出的纯种微生物，接种到以麸皮为原料的培养物上，制成酿酒所需的麸曲。但缺点是酿出的酒，酒体略显单薄。
二、大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒的区别 1、大曲酱香型白酒 虽然使用纯粮发酵的大曲酿出的酒，酒体醇厚、丰满、酱香突出，但其缺点也很明显，大曲的制作周期、发酵周期和贮存周期都较长（40天的曲房培养时间，3个月以上的储曲期），酱香型白酒酿造时，大曲的使用量高粱的比例为1:1，且出酒率低。 2、麸曲酱香型白酒
麸曲酱香型白酒与大曲酱香型白酒相比，其具备了制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点，但麸曲酱香型白酒酒体略显单薄、酒味不如大曲酱香型白酒浓厚、味道不丰满。 以上就是大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒的含义与区别，现在你在喝酱香型白酒的时候，能够品尝出这是大曲酱香型白酒，还是麸曲酱香型白酒吗？ |
