抹茶碱水和椰丝芋头碱水
更新时间:2022-05-20
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简简单单的碱水 做出自己的特SE本来这个产品应该是每家店都会做的，但是呢我们要做出我们自己的特SE。这款椰子芋头馅料非常好吃，话不多说，文化不高 直接来 用料 山茶花 450克 低筋粉 50克 鲜酵母 9克 盐 10克 冰水 290克 黄油 20克 抹茶粉（原味可不加） 20克 红豆泡一晚上煮软 适量 芋头椰子馅 荔浦芋头泥 175克 黄油 15克 淡乃油 20克 椰丝 25克 炼Ru 20克 糖粉 15克 碱水 食用碱 40克 水 1000克克 使用前提前半小时混匀即可 做法 所有面团原料（包括黄油），一起加入拌匀后快速搅拌到面团八分筋（筋度成都可以看以前的课程，有详说）
面团搅拌好后滚圆
面团温度26℃以下，密封松弛10分钟。
分团80克每个，预整形柱形，冷藏松弛一小时
冷藏松弛好后擀车椭圆形备用
包入35克红豆馅料，卷起成纺锤形（红豆粒也可以买某宝上现成的 不过觉得有点甜）。放入冷冻一小时
白SE面团也是一样擀成椭圆备用
放入三十五克芋头椰子馅料卷起成纺锤形即可（馅料所有原料一起拌匀即可），放入冷冻一小时
冷冻好的面团取出寖泡碱水20-30S即可，取出放烤盘上晾干表面，大概晾20分钟
晾干后表面给它三刀 均匀的割口，
最后放入烤箱烘烤商用平炉240/170℃ 15分钟商用风炉180℃ 17分钟家用烤箱230℃均火烘烤15分钟
两个口味 红豆抹茶碱水 芋头椰丝碱水面包
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