酱香型白酒 坤沙、碎沙、翻沙串沙 的区别 看完答案你就知道了
更新时间:2022-05-20
| 酱香型白酒的酿制周期是最长的，而酱香型白酒工艺分为：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺 这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而SE红，所以称为“沙”。所谓坤沙酒，就是指完整的高粱，镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。在每年重阳节前后用红缨子高粱和酒曲按照1:1比例搅拌，原籽蒸煮发酵，一年之中九次蒸煮、八次晾晒、七次出酒、两次投料，生产周期长。因为红缨子高粱价格比外地高粱贵，同时用曲较多，所以坤沙酒的酒质也最好，也是最贵的。坤沙酒酒体浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
一、坤沙酒工艺 在市面上有很多商家打着坤沙酒的旗号，用非正宗坤沙酒欺骗消费者，导致消费者**到假坤沙酒。所谓坤沙酒，也称为“坤沙酒”、“捆子酒”，是酱香酒工艺最好的酒。历经九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙，一年一个生产周期，分批次存储三年以上成为基酒再进行最后的勾调。飞天茅台、酉客酒采用的就是这种坤沙酿造工艺。坤沙酒是纯粮食酿造出来的高温大曲白酒，酱香突出、醇厚、回味悠长。 二、碎沙酒工艺 碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，质量一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）；在生产的前期工艺中，和坤沙酒的工艺大抵相同，但到后面就不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。所以此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
三、翻沙酒工艺 翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和要曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒经酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。很多人卖的一二十元的酱香型白酒，基本上就是翻沙工艺酿制出来的。 四、串沙酒工艺 串酒分为串香与生勾两大类。串香是以食用酒经为原料，串蒸坤沙酒第七次取酒完成后丢弃的酒糟，然后采用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的酒。这种方法被从业商家美其名曰“串香工艺”。二是生勾，没错，就是你想的那样，水、食用酒经、食品添加剂、化学添加剂混合，摇匀。简单粗暴。市面上出售的低端酱香酒，基本上是这类产品。
在酱香型白酒工艺中，坤沙工艺最好，碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺最差。碎沙、翻沙和坤沙的区别，简单来说就是坤沙是完整工艺，而碎沙是简化工艺，翻沙则是伪造工艺。从制作工艺的复杂程度、时间成本、原料成本、口感酒质等方面排序的话，是坤沙>碎沙>翻沙>串沙。 |
