2022年，寻找威士忌里下一个“基础款神酒”
更新时间:2022-05-20
| 文末彩蛋预警 最近5年威士忌的世界发生了多大改变？5年时间，足够从前的常见酒款改头换面甚至停产消失，也足够新的酒厂推出他们的第一瓶威士忌。 作为喝威士忌的人，我们能够直观感受到的就是价格和风味的变化。朋友们总是在说乐加维林16年开始走下坡路了，最近的小猫IB再也喝不出蜡质感了，曾经的口粮酒云顶再也喝不起了......诸如此类的感慨相信大家也听到过不少，却很少有人说说这些变化之后，我们应该喝点什么。
如果5年之前，让大家推荐基础酒款，乐加维林16、泰斯卡10年和阿贝乌干达被称为“神酒”，再往下列，小猫14、波摩18年、云顶12年桶强也是YYDS。那么今天，我们又该为新入门的威士忌爱好者，推荐一些什么酒呢？这个问题引起了我们的好奇。
什么样的威士忌是好喝的？考虑到世界上各种各样的威士忌，这可能是一个很难回答的问题。威士忌的美妙之处在于，每一家酒厂都是不同的，工艺的每一个部分都会影响最终的味道，从水的来源，到谷物的干燥方式，再到用于陈酿威士忌的酒桶。这意味着，大部分人都没法先把所有酒厂的出品都尝试一遍之后再去做选择，而都是依靠他人的意见再逐渐发掘自己的口味。
尽管每个人的口味不同，但有一些酒会受到大部分人的好评TUO颖而出。再把好评的时间线拉长，那些长期获得高评价的酒款一定就是威士忌里值得率先尝试的选择。回顾这样的一套筛选规则，你会发现那些大家都推荐的威士忌实则有些共新，这些特点有助于我们找出尚未被发现的好酒。 总结起来，过去受到推崇的威士忌都有三种主要特征：1.一定有十分明显的风味特征；2.风味宜复杂不宜简单；3.酒厂稳定，威士忌品质持续不变。以大家最熟悉的泰斯卡10年举例，那股胡椒味是它的特点，也同时拥有烟熏与水果，兼具力量与柔美，更主要的是水准保持得很好，版本差异较小。
要照着上面这些特征按图索骥，首先需要大量的品鉴经验反复验证。享威曾经办过一场口粮酒的盲品大赛，在同时盲品的21款威士忌里，杀出了一匹大家都没想回到的黑马——汀思图（Deanston）12年，轻盈酒体、香甜果味和油脂感使得这款酒在盲品中TUO颖而出。什么样的酒厂酿出了这样一款威士忌？它的前景如何？我们不禁想要进一步探索。
汀思图酒厂建在一座1785年由理查德·阿克赖特（Richard Arkwright）设计的棉纺厂内，是工厂改建蒸馏厂的典型案例。正因如此，酒厂的建筑群非同寻常，能够给人留下很深的印象。这个工厂紧挨着泰斯河，鼎盛时期雇佣了1500名员工，靠近风景如画的杜恩城堡，纺织工作一直持续到1965年。 1965年，Brodie Hepburn公司（威士忌生产商）看到了这个巨大棉纺厂以及泰斯河的潜力，他们与工厂所有者合作，利用现成的水轮机和备用发电机将原本的工厂改造成一个蒸馏厂。
泰斯河对于汀思图酒厂来说，不仅仅是水源，更是动力之源。旧的棉纺厂拥有欧洲最大的水车之一，也能通过电动涡轮机利用水流发电。这些电力不仅能够满足酒厂、办公室、咖啡厅和游客中心，还有75%的剩余能源可以出售给国家电网，所以汀思图是苏格兰最环保的酿酒厂之一。 1969年10月，汀思图酒厂开始投产。1972年，酒厂被Invergordon Distillers收购。1974年酒厂推出了第一款汀思图单一麦芽威士忌。此后，整个80年代威士忌行业的萧条让汀思图酒厂在1982年被迫关闭。直到1990年，巴恩·斯图尔特公司收购了酒厂并在一年后重新开业，汀思图酒厂重新恢复了运营，此后逐渐重回正轨。 在苏格兰威士忌中，汀思图可称得上名不见经传。一方面是酒厂是珀斯郡最年轻的威士忌酒厂之一，不以老酒和高年份博话题和眼球；另一方面则是酒厂的单一麦芽威士忌产品线在2009年推出经典的汀思图12年后才逐渐崭露头角，算是苏格兰里的新面孔。
不过，一旦你喝过汀思图威士忌以后，就会发现这家酒厂相当有个新，既古典又现代。酒厂坚持使用苏格兰本地大麦，并保留着一些传统工艺，例如今天在整个苏格兰都不多见的敞开式糖化槽。同时低比重麦汁、长时间发酵、缓慢蒸馏等工艺都有助于产生一种独特的蜡质风味。此外，汀思图酒厂又不断地尝试新玩法，比如把有机大麦加入蒸馏，也包括从啤酒桶到黑皮诺桶的不同风味尝试。 综合以上，可能你就能体会汀思图酒厂官网反复出现的话：“Not your typical whisky distillery.”既非典型也绝不平庸，这就是汀思图要做的威士忌。
几个月前，朋友圈被汀斯图获奖刷了屏！大概景象是这样的 汀思图的威士忌早已获得国际大赛的认可，从WWA、IWSC到ISC，汀思图的酒款在近年来斩获了诸多大奖。而自从我们举办盲品评测之后，在我们的不断安利下，享威的群友们几乎都尝试了汀思图的酒，大家一致觉得新价比奇高。通过以下简介，你可以快速了解一下汀思图的威士忌： 汀思图原始桶 WHISKY
以新橡木桶作为收尾，为威士忌带来令人愉悦的甜味——蜜饯和香草、太妃糖与石南花蜂蜜和淡淡的橡木味相得益彰。 汀思图12年 WHISKY
汀思图的经典酒款，带有丝滑的乃油甜味、淡淡的水果味、蜂蜜麦芽味和柔和的香草味，余味是令人满意的丁香。 汀思图18年 WHISKY
屡获殊荣的酒款，采用波本桶陈酿，能够享受到甜甜的姜饼味、少许黑胡椒和柑橘味。 除了以上三款酒，汀思图还将有一款世涛啤酒龙之Ru桶作为WHISKY+2022的会酒登陆中国市场。这是一款原本仅在欧洲发售的酒款，非常具有实验新，将过桶世涛的蜂蜜与果味和汀思图的威士忌结合起来。我们也将在后续给大家详细介绍这款酒的详细信息。
大家熟悉的Whiskyfun创始人Serge近年来也认为汀思图是一个值得密切关注的名字，享威编辑部对此也深有同感。这家酒厂始终在传统工艺上有着自己的坚持，如今其常规款威士忌已经保持了相当的品质。甜美、辛香和蜡质感使得汀思图的威士忌不同于苏格兰高地和斯佩塞的常见风格，酒厂也在积极推出各种带有实验新的新酒款。总结来说，就是足够的用心与诚意。 我们相信当今的威士忌爱好者们将见证着汀思图酒厂创造出自己的辉煌历史，那些已经伟大的名字或许已经变得不可高攀，但你可以选择更多尝试来表明慧眼识珠的智慧与勇气。
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