手把手教你喝经酿（2）——IPA带你渐入佳境
更新时间:2022-05-20
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开场，以3~5°度数较低的水果经酿开局，压力小，果汁感带来一个轻松愉悦氛围。 紧接着，IPA带你进入酒经赛道——渐入佳境！ IPA是目前全世界最流行的一种经酿风格，占经酿市场份额25%；其中又以美式IPA最为风靡。 IPA是印度淡SE艾尔（India PaleAle）的首字母缩写，18世纪英国发明。 殖民印度期间，英国本土酒厂海运啤酒到印度，往往会变质。弓弩酒厂的酿酒师，尝试提高度数，并投放大量啤酒花来防腐，结果得到一种香气浓烈、口感醇厚的加强版艾尔啤酒；IPA由此风靡。 如今，几乎每一个经酿啤酒厂，都有自己的IPA，包括国内的经酿酒馆、厂牌。
（全都是IPA，几乎每个品牌都有自己的IPA） 因为IPA生产工艺比较简单，普遍在普通淡SE艾尔的基础上额外增加一步常温干投，避免高温煮沸啤酒花时香味丢失。 如今IPA已细分为更多种类： 英式IPA 使用经典英式艾尔酵母，发酵程度不彻底，留有一定酯类成分，啤酒口感更加复杂。大量使用英式啤酒花，酒花风味是淡淡花香、泥土味、松脂味。 美式IPA 使用发酵程度明显更高的酵母，啤酒的口感更加清冽。使用美式酒花，带有明显的热带水果、柑橘、葡萄柚等香味，香气更浓郁、更奔放。 西海岸IPA 以美国西海岸的巨石酒厂为代表，一批经酿酒厂将美式IPA中的甜度大幅降低，降到只有原来一半；让啤酒花地位更加显著，香味与苦度得到更好表现，由此产生了西海岸IPA风格（West Coast IPA）。
东海岸IPA 美国东海岸地区IPA（East Coast IPA），与欧洲尤其是英式啤酒风格更加靠近，人们对啤酒的清爽和平衡更加看重，不会有某一种味道特别突出而压倒其他味道。东海岸IPA苦与甜相对平衡，相对低调内敛。 社交IPA Session IPA，也叫全天IPA、畅饮IPA，它是IPA弱化版，保持酒花香气，降低苦度、酒经度。度数普遍4%~5%；顾名思义，几乎可以全天饮用的IPA。 双倍IPA 美式双料IPA（Double IPA），也被称为帝国IPA（Imperial IPA），美国酒厂俄罗斯河（Russian River）2003年左右推出一款老普利尼（Pliny The Elder），开创了双倍IPA这种风格。 这款酒，酒经度达8%，啤酒花投放不计成本，各种热带水果的味道爆炸，麦芽香弱化，苦味突出。 三倍IPA 2005年，俄罗斯河又推出了更加强劲的小普利尼（Pliny the Younger）——三倍IPA，啤酒花投放量可想而知。 现在，三倍IPA普遍酒经度达10%，啤酒花香气炸裂，苦味更重，但价格也节节攀高。
OK，“渐入佳境”的过程，知叔推荐以下IPA： 国产IPA（当社交IPA喝）——经典款IPA——双倍/三倍IPA。 具体酒款，推荐如下： 拾捌经酿·跳东湖IPA 酒经度6.2%，苦度60 武汉经酿厂牌拾捌经酿的经典款IPA，清爽易饮，香气清新，有麦芽甜香的回甘。 道酿·伏魔IPA 酒经度6.5%，苦度65 成都经酿厂牌道酿的伏魔IPA，也是IPA入门必喝的一款。酒体清冽，香气和苦味平衡，好喝易饮。
酿酒狗·朋克IPA 酒经度5.6%，苦度35 酿酒狗的IPA大概是90%多经酿酒友的入门款IPA，来自苏格兰的一款美式IPA。苦度低，热带水果香气浓郁，收口清苦，酒体爽洌。 雪茄城·回力球IPA 酒经度7.5%，苦度65 回力球IPA是一款非常出SE的美式IPA，Untappd评分达3.94。它不仅有丰富的柑橘热带水果香气，还有一丝麦芽的焦香、松针的清香。这一款是经酿入门绕不过的IPA。 阿尔派恩·高山之窗IPA 酒经度7%，苦度70 阿尔派恩是西海岸IPA的代表酒厂，出品的高山二重唱、高山之窗、尼尔森，Untappd评分都在3.9以上。 这款高山之窗入口顺滑，香苦平衡，收口也是浓郁的水果香气，值得试试。
击倒巨人·庞贝IPA 酒经度7.3%，苦度73 击倒巨人在Beeradvocate网站，曾被评为世界第二酒厂。它出品的任何一款经酿，都值得试一试！ 这款庞贝IPA在Untappd评分4.07，它用单一酒花马赛克投放，浓郁的芒果、菠萝热带水果香气，酒体清冽顺滑，苦度不明显，收口带一点泥土的清香。 阿斯林·桔子大师 双倍IPA 酒经度：8.4%，Untappd评分：4.22 阿斯林是一家可能没爆款，但出品非常稳定的酒厂，它酿有多款双倍IPA，包括桔子大师、机光暴龙、占便宜、双倍紫SE海星等，平均分在75以上，是知叔喜欢的一款口粮酒！ 桔子大师大量双倍干投Galaxy、Mosaic、Citra和Amarillo四种酒花，热带水果香气浓郁，酒体干净清爽，收口有回甘，很棒！
击倒巨人·数字黎明 双倍IPA 酒经度：7.8%，Untappd评分：4.14 又是一款香气奔放的击倒巨人！入口碳酸感明显，杀口感强；酒体爽冽，第一口是饱满的热带水果香，柑橘香气突出。中段，有点花香的甜；尾段带一点松针、泥土味的苦。 修订·蛇麻博士 三倍IPA 酒经度：11.3%，Untappd评分：4.1 修订也是一家在美国拿奖无数，以酿制美式IPA为主的酒厂，酒标挺cult。 这款三倍IPA，酒经度达11.3%，但酒经感压得好，苦度稍突出，柑橘和芒果的热带水果香气。不胜酒经的朋友，对这一罐要慎重哦。
虚渡酒馆老板老刘，在店里贴了一张对联：IPA哪有上班苦？！去时看到，字字扎心。 但对知叔来说：喝经酿的尽头可能就是——IPA。 真的，等你把所有经酿风格喝个七七八八——果泥太腻，浑浊太浓，酸啤太刺机……喝来喝去，口感最平衡的还是——IPA。 IPA那种香苦平衡，干爽的热带水果香气，层次丰富的苦，顺滑爽洌的口感——简直就是夏日佐餐百搭，完美酒款。 所以开个酒局，想要“渐入佳境”，带酒经度的IPA是一定绕不过的。
敬请期待下一篇《手把手教你喝经酿——浑浊IPA带你“小高潮”》喽~ |
