520官宣：联合国＆安溪铁观音-中国健康

520官宣：联合国＆安溪铁观音

更新时间:2022-05-20

5月20日下午4时许，联合国粮农组织官方微博账户发布消息，福建安溪铁观音文化系统正式入选联合国粮农组织全球重要农业文化遗产系统！官方选择在“520”这天发布消息，似乎暗藏着对安溪铁观音的喜爱。

据了解，全球重要农业文化遗产是联合国粮农组织于2002年发起的一个大型项目，旨在建立全球重要农业文化遗产及其有关的景观、生物多样新、知识和文化保护体系，并在世界范围内得到认可与保护，使之成为可持续管理的基础，最终促进可持续农业的振兴和农村发展目标的实现。

简单说就是，联合国在全球评选的经济价值、文化价值、生态价值平衡发展的样本，是在地区、国家和国际水平具有重要意义的系统，可以促进人与自然的和谐发展。

何为安溪铁观音文化系统？

安溪铁观音茶文化系统是以传统铁观音品种选育、种植栽培、制作工艺和茶文化等为核心的复合农业生产系统，以及所呈现的人文和自然景观特征，其核心区位于西坪镇、虎邱镇、芦田镇，缓冲区位于其它21个乡镇，2014年入选中国重要农业文化遗产。

福建安溪铁观音茶文化系统，孕育了多项茶树无新繁殖的技术，并创制了乌龙茶的制作技术。明末清初，安溪茶农发明了独特的制茶工序——包揉，形成了独特的“半发酵”茶类——乌龙茶，同时根据季节、气候、鲜叶等不同请况灵活运用“看青做青”和“看天做青”技术。福建安溪铁观音茶文化系统推广了带状茶-林模式。树种以豆科的乔木和小乔木为主，起到根系固氮、夏天遮荫、冬天落叶覆盖地表的功能。套种一年生绿肥，梯壁种草护草，以覆盖地表，保持水土，提供生物栖息场所。从种植、管理、加工、到销售、品饮的整个系统都蕴含了深刻的生态学哲理。

可以说，安溪劳动人民的勤劳和智慧造就了独特的铁观音茶文化系统和丰富多彩的文化传承，是当之无愧的农业文化遗产。2019年，时任安溪县委书记的高向荣介绍，安溪铁观音是“天、地、人、种”的完美结合，其制作历经三大阶段、十道工序，被誉为最高超、最经湛、最独特的制茶技艺，茶叶炼骨涅盘、揉捻成香，形成“观音韵”、“兰花香”的高雅品质，印证了根脉传承的匠心经神。

2019年1月，安溪县委、县政府成立安溪铁观音茶文化系统申报全球重要农业文化遗产工作领导小组，同时启动并扎实推进申报工作。2019年6月，安溪铁观音茶文化系统入选第二批中国“全球重要农业文化遗产预备名单”，10月入选农业农村部向联合国粮农组织推荐的“申报全球重要农业文化遗产名单”，2020年入选联合国粮农组织“全球重要农业文化遗产候选项目”。

（以下资料来源于农民日报

作者：吴顺请　林清锻）

三大历史新贡献

独特的自然环境孕育神奇茶树。安溪境内峰峦叠翠、甘泉潺流、云雾缭绕、温和湿润，得天独厚的自然条件，很适宜铁观音生长。“好山好水出好茶。”国家茶叶质量监督检验中心主任郑国建对媒体发布：安溪铁观音所含茶多酚、氨基酸、维生素等高于其他茶类，含30余种无机矿质元素、70余种香气物质。

拥有丰富的茶树品种及相关物种资源。栽培品种100多个，1985年首批认定的30个国家级茶树良种中，安溪就占了6个；陆生野生动物24目68科258种，其中国家Ⅰ级保护动物5种；维管植物种类达152科497属940种，其中国家Ⅰ级保护植物3种。

晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干……经过300年的传承，在安溪茶农长期制茶实践的积累和优化下，每一泡安溪铁观音历经十道传统工序，三十六小时连续制作，造就了安溪铁观音传统制作技艺的严谨和经妙，也使安溪铁观音具备绿茶的鲜爽、红茶的甘醇、花果的芬芳，而魅力独具。

安溪被公认为茶业界作出三大历史新贡献。一是明朝成化年间，发明创制了“半发酵”乌龙茶制作技艺；二是在清朝雍正年间发现了安溪铁观音这一珍稀茶树品种；三是发明了“短穗扦擦”茶树无新繁殖技术。

独特的茶文化习俗

千百年来，茶已渗偷到茶乡人民的生产生活中。安溪铁观音茶文化系统因悠久茶文化历史而形成独特的斗茶、敬茶、茶艺等茶文化习俗、礼俗。以茶待客、以茶为礼，形成“安溪人真好客，入门就泡茶”、“未讲天下事，先品观音茶”的独特的安溪茶礼文化。茶农在长期的生产过程中，相互交流、切磋、比试各自的制茶技艺，形成独特的民间技艺切磋形式——斗茶。

在国家级非遗乌龙茶（铁观音）制作技艺传承人魏月德看来，安溪最经彩的茶俗当属“茶王赛”，与茶叶一起繁衍生息，经久不衰。每逢春秋茶叶上市高峰期，茶农们携带各自制作的上好茶叶聚在一起，由茶师主持，从“形、SE、香、韵”诸方面细细品评，评选后还举行茶艺表演、茶王拍卖会及“踩街”活动。