过节白酒如何选择？粮食酒和勾兑酒，到底哪个更健康？一次搞清楚-中国健康

过节白酒如何选择？粮食酒和勾兑酒，到底哪个更健康？一次搞清楚

更新时间:2022-05-30

记得小时候，大人们在酒桌上就说过，百元以下的白酒最好不要喝，一定是勾兑酒。虽然当时不明白什么是勾兑酒，但心里已经慢慢把勾兑酒和假酒画上了等号。

后来接触到白酒行业，对勾兑酒才有了完整的认识，简单点说就是用工业食用酒经调配出来的酒。这点就类似于白醋和白米醋的区别，反正我们需要醋的主要成分就是醋酸，一个直接加入食用醋酸，一个是用粮食去发酵。但在口感却有天壤之别，反正我对白醋的口感是无法接受的。

如果按照简单的逻辑推理，粮食酒就是用谷物发酵而来，勾兑酒就是用食用酒经调配的。一个好喝一点，另一个味道差一点。但事实上却远不止这么简单。

现在的白酒按照制作方式大概分成以下3类：

1、固态法白酒（传统方式粮食发酵）；

2、液态法白酒（淀粉、糖类物质工业发酵成食用酒经）；

3、固液法白酒（固液态两种方式酿造的白酒按比例混合）；

第1种就是粮食酒，后面2种都可以称为勾兑酒。

从安全角度来说，到底哪种更安全，这个问题也无法笼统概括，不过我们可以大致分析一下。

传统粮食酿酒经过发酵，除了产生乙醇外，还会产生300多种杂质。这里面含有很多很多酸、酯、醛类成分，会让白酒香味浓郁，口感更丰富，这也是白酒好喝与否的关键。小作坊或者农家自酿酒，如果在酿造环节和酿酒环境出现问题，粮食酒也会出现安全问题，一旦发酵不充分就会出现甲醇超标现象。而传统粮食酒基本都会含有微量的甲醇，之所以没有对人体造成伤害，完全依靠人体自身的免疫系统自我清理。

而勾兑酒中，纯的工业食用酒经，因其强烈的刺机新，会让人无法适应。所以勾兑酒会按照比例，添加很多化工物质（酸、酯、醇、醛，以及香经香料）。为了追求传统酿酒的味道，会额外增加很多工艺，流程一旦复杂，就可能出现塑化剂问题。顺便说一下，我们听说过甲醇中毒事件。这都是无良假酒商贩才干的事请，要知道甲醇可以让人失明或直接死亡，正常的勾兑酒是不可能发生甲醇中毒事件。

为什么现在很多酒厂更愿意生产勾兑酒呢？其实这也和成本有关。勾兑酒厂的投入资金相对较少，不需要大的场地，对环境要求也相对低。而真正规范的传统白酒厂，因为要采用传统工艺，从原料到酿造过程，到蒸馏、贮存、调制、温度、微生物环境都要进行严格控制。其工艺的复杂程度、生产周期，贮存周期都要提高几个数量级。勾兑酒厂生产的食用酒经主要是利用薯类、谷物类、糖类进行工业发酵，其成本也远比传统酒厂的粮食成本低很多。

到底如何辨别呢？最靠谱的是荧光光谱分析法和同位素质谱分析法，但对于普通人来说门槛太高。鉴别勾兑酒和转基因产品一样，在标识上也有一定的体现。如果是100%的“勾兑酒”，在执行标准栏会显示：GB/T20821（液态法白酒）；如果是部分“勾兑酒”，在执行标准栏会显示：GB/T20822（固液结合法白酒）。