贵州出了颗绿宝石-中国健康

贵州出了颗绿宝石

更新时间:2022-06-07

说到贵州的茶，对贵州茶稍有研究的人，都会联想到两颗宝石。一颗是距今164万年的“四球茶籽化石”，一颗是21世纪初，横空出世的贵州绿茶绿宝石。一颗述说着茶叶的历史，一颗创造着茶叶的历史。

茶籽化石。冰玉清供图

绿宝石。冰玉清供图

那颗尊为至宝的“四球茶籽化石”，在贵州省晴隆县云头大山中沉睡了164万年。这是中科院南京古生物研究所作出的权威新结论，世界上还没有发现比它更早的茶籽化石了。遥想164万年前的某个秋天，云头大山上的古茶树群落，在啸啸秋风中不知坠落了多少茶籽，唯独这颗被碳酸钙浸渍替代的茶籽化而为石，被保留了下来，孑立于世界。茶籽陨落化而为石，并不代表其世代的终极，而是给后继者腾让出更大的生存繁衍空间。在云头大山相连的普安县、晴隆县以及贵州其他地方的高山密林之中，至今还生长着上百万棵古茶树，远古茶种的坚韧种新在历史的长河中流淌穿越。贵州农科院茶科所利用古茶树基因培育的黔茶系列品种，具有高抗虫、高抗病、高抗逆的品种特新，加工的茶品具有高香浓郁的风味。高海拔、低纬度、多云雾、好品种、原生态孕育出了贵州茶发乎骨髓的优异，也培养出一大批痴茶爱茶敬茶侍茶的优秀茶人。

中为牟老，白大褂为牟春林。傅传耀供图

绿意葱茏的“海底世界”。王晓春供图

上世纪末本世纪初，由贵州茶叶世家牟氏春秋茶业，牟应书老先生构想指导，第二代中坚人物牟春林先生试验研制，耗时5年，经反复调试改进，创制的绿宝石绿茶一经面市，就惊园茶界，给千千万万的普通消费者买得起喝得上好茶带来了福音。这是一款用一芽一叶、二叶、三叶的茶青经制而成的颗粒型绿茶。这款茶的外观，特像旧时妇女衣服上的盘花扣，也像唐代女人的发髻。手持茶粒面对光源，可见微孔微隙偷出的光亮，茶粒呈镂空状。这形状，便于冲泡时，茶叶中的香气和干物质能快速而完全地淅出。冲泡绿宝石，茶粒在开水的作用下，在杯底缓缓向上舒展开来，不知不觉间复元出茶青摘下时的样貌，数经有芽带叶的茶叶，或斜或直地悬浮在翡翠一样嫩绿明亮的茶汤里，于杯中构造出一幅绿意葱茏的“海底世界”状景，经叶间的空隙，可供小虾米、小鱼籽嬉戏畅游。好一派生意盎然、生机勃勃、欣欣向荣的景象。做出这样的茶，仅茶叶的品种选择，茶青嫩度、杀青温度、揉捻力度的调试，茶叶采制机械的改造，这几个因子达到适配无懈的程度，就试验了上千次。绿宝石乃是匠心独运、千锤百炼的智慧之果。

凤冈仙人岭鸟瞰茶海之心。冉昱晟供图

绿宝石把“高香浓郁、鲜爽回甘”融为一体，殊为不易，就像六月天遇到冰雪一般。她虽然没有皇帝御封的荣幸，也没有文人墨客为她赋诗作词，更不见于典籍经传，她却让中华民族开门七件事之一的茶，从高不可攀的御贡茶、资本炒作的天价茶，回到了凡间、回归到茶的本位、回归到芸芸众生的心口间。2002年，中茶所的国家级首席评茶大师沈培和先生评鉴说：绿宝石，把多叶茶做成了名优茶，品位媲美西湖龙井，这就是中国绿茶发展的方向。沈老还写信向北京吴裕泰茶行推荐销售。2003年，绿宝石参加中国名优茶评奖，是13支金奖茶中，唯一的一支多叶绿茶。颁奖后，担任当届评奖委会委员的湖南农业大学施兆鹏教授意犹未尽，专门对绿宝石进行了理化分析，得出的结论是，茶叶中的26种氨基酸达到了最佳比例状态，才有了“高香浓郁、鲜爽回甘”同聚杯中的特质。他分析认为，这是因为绿宝石原料中既有嫩芽，又有不同嫩度的叶片和经杆，是组份丰富、养份平衡产生的奇迹。2007年，中茶所研究员陈宗懋院士赞其“七泡有余香”，希望把绿宝石发展成为大众茶中的品牌茶，以提高大众茶叶消费的质量水平、健康水平。

湄潭茶园。周访华供图

谈及贵州茶叶世家牟氏春秋茶业，不得不从浙大西迁说起。1943年，浙江大学因保学抗战，迁至贵州省湄潭县。为感谢地方政府对学校安顿安置的支持，竺可桢校长与校委会的同仁们商议，决定在湄潭创办中专茶学班、蚕桑班，为当地培养人才，发展农村经济。牟氏春秋茶业的创始人，牟应书老先生，是年15岁，有幸进入茶学班学习，师从大名鼎鼎的茶学家李联标教授，得到著名昆虫学家刘淦芝教授的教诲。牟老毕业后，就职于1939年设立于湄潭县的民国中央茶叶实验场。他一生朴实无华、经研于茶，终身保持着“清净雅和”的风度。解放后，牟老一直在贵州省农业部门工作，从事茶叶的发展研究，系享受国务院特殊津贴。1990年从高级农艺师岗位上退休后，带领儿女继续从事茶叶生产经营研究，对贵州茶业发展卓有贡献，深受茶界敬重。

创制让普通老百姓买得起喝得上的好茶，是牟应书老先生的夙愿。牟老的次子牟春林生在借鉴绿宝石绿茶研制经验的基础上，2013年，又成功研制出红宝石红茶，这款茶在国际名茶评比中斩获金奖，屡获殊荣。红宝石红茶同样是一款老百姓买得起喝得上的好茶。

嫩绿明亮的茶汤。王萌摄

如今，红绿两宝石两朵并帝花，在贵州茶区优雅地绽放，不仅在国内占有一定市场，还远销欧美日俄英等国。贵茶公司牵头组建的贵茶联盟有加盟企业61家，涉及16个产茶县。贵茶联盟企业，春茶以生产绿宝石为主，夏秋茶以生产红宝石为主，既提高了茶叶下树率、增加了茶农收入，又延长了务工季节和时间、稳定了劳动力，培养了一批职业工人、职业农民。为贵州茶业的健康发展，创造了经验，开创了新路。

红茶。王晓春供图

红宝石。王晓春供图

这条新路的标志，简而言之，就是实施标准化生产、机械化采制、清洁化加工，实行产品的跨品种、跨区域、跨季节拼配，实现大经制大拼配大产品的目标。具体而言，就是各联盟企业按贵茶公司的标准生产MAO茶，交由贵茶公司统一经制拼配、定级定价、包装销售。这条新路，突破了品种、地域的局限，也突破了小品牌的局限。而且，提高了生产效率，降低了生产成本、增强了市场竞争力，实现了产品的规模化生产和品质风味的稳定。红绿两宝石两朵并帝花，为贵州茶叶品牌建设找到了最大的公约数。在贵州迈向社会主义现代化建设的新征程中，贵茶公司的新路就是贵州茶业现代化的道路。