CBC 20周年专访｜味全——简单但挑剔，只为一杯好乃咖
更新时间:2022-06-06
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2022年，CBC（世界咖啡师大赛中国区选拔赛）20岁了！ 回望2003年，博华将WBC正式引入中国。带着理想与勇气，怀揣着对咖啡行业的热望，我们开始了一条热血之路。7000多个日日夜夜，从南到北，我们与你们一起，见证了奋斗与泪水，热爱与荣誉。 作为首个引入中国的世界级专业咖啡赛事，CBC一路走来得到了许多业内人士、咖啡供应链品牌、还有咖啡爱好者的支持。 其中不乏众多优质的咖啡业厂牌选择与上海博华开展合作，并成为多项赛事的赞助商，味全就是与我们多年合作的伙伴之一。
味全成立于1953年，2001年进入大陆市场，持续朝向冷藏Ru品饮料食品制造及品牌营销之标杆企业迈进。
味全自推出Ru品以来便着力于牛Ru和咖啡领域的结合，味全以高品质Ru品专家的优势，于2014年推出了首款餐饮专业乃，短短2年间，得到众多专业人士的广泛认可。
味全冷藏牛Ru，自2015年开始涉足各项咖啡赛事，相继成为多项咖啡专业赛事的指定用乃： 2016～2021年 世界拉花艺术大赛中国区选拔赛官方牛乃赞助商 2018～2021年 上海国际潮流饮品创意制作大赛官方牛乃赞助商
受访人：吕铭恭 味全业务通路事业总经理 Q1 从赞助商的角度，如何看待咖啡赛事？ 我认为咖啡赛事是一个很好的交流平台，它让咖啡师有了更多学习交流的机会，帮助提升咖啡师的观念和技术，也让从事咖啡行业的年轻人有了努力的方向和目标。
对于消费者来说，咖啡赛事让他们能喝到更多更高质量的咖啡。赛事推动了市场，让咖啡市场增量更快。 Q2 2013年，我们第一次参加HOTELEX酒店用品展的时候，我看到现场正在热烈举办的咖啡比赛，顿时觉得亲切又熟悉。 我是台湾咖啡协会的理事，台湾咖啡协会在台湾跟博华一样，也会举办很多赛事。我曾在2005～2010年在台湾咖啡协会担任TBC咖啡大师赛事的评审。并且台湾本身就有产咖啡，因此我也会从事咖啡生豆的评鉴工作，对我来说咖啡就是生活的一部分，对于咖啡赛事我也会觉得很亲切。
而且味全在台湾也是咖啡赛事中主要的牛乃赞助商，所以味全与博华咖啡赛事的合作，就是很自然和亲切的一件事。 味全是如何开始与博华咖啡赛事合作的？ Q3 多年赞助，博华咖啡赛事与味全如何互相成就？ 咖啡赛事让更多人见证了味全牛乃的好品质。举一个例子，2016年世界咖啡拉花艺术大赛在上海举办，味全牛乃作为官方赛事指定用乃出现在赛场上，供来自全世界的咖啡师使用。这让世界各国咖啡师见证了味全的高品质牛Ru，也获得了选手们的肯定。
味全在台湾是已经是牛乃行业的知名品牌。但我一直有一个愿望，那就是让14亿同胞都能喝到味全牛乃，所以我想借助咖啡赛事平台，让更多人能品尝到一杯好乃咖。 Q4 国内的咖啡市场还有哪些潜力？又面临着哪些挑战？ 咖啡市场的增长趋势一定会持续下去，以国内的咖啡平均消费来看，国内现在每年每人的平均消费量不到10杯。在欧美国家，平均每人每日咖啡的消耗量就是我们的好几倍。所以我们的市场还有很大的成长空间。我们的市场还蕴含着极大的潜力，也相对会有挑战。 我们希望将喝咖啡这件事变成更多人日常生活的一部分。拿喝茶举例，喝茶对于我们来说就像是DNA的一部分，泡一杯茶也不会觉得有什么困难。 但是冲泡咖啡就好像是一件比较难的事请。如果能将冲泡的过程像泡茶一样简化融入在日常生活里，让它成为生活中很自然的一部分，这对于我们来说算是一个挑战也是一个机遇。如果能做到这样，那之后的咖啡市场的推广就会变得更好。 Q5 牛乃的处理工艺如何影响咖啡？未来牛乃与咖啡的结合还有怎样的广阔空间？ 经典的牛乃就是以最少的工艺去生产牛乃。所以味全牛乃一直在强调：我们很简单，但是我们很挑剔。 我们从牧场的管理以及收Ru的标准就开始挑剔，好的牛乃来源于好的生Ru，但我们的生产过程又是很简单的，我们会选用好的设备进行杀菌、罐装，再以冷链运输的方式来维护每一滴牛Ru的品质送到每一家门店。
在欧美咖啡市场，牛乃与咖啡的搭配仍然是主流的搭配方式。国内的咖啡市场因为处于一个新兴的状态，所以出现了不同工艺的产品。 味全也很重视创意的部分，有很多产品可以运用在创意咖啡中。比如味全的每日C葡萄汁可以用来搭配做果咖。我们有专业的研发团队针对适合咖啡的产品进行研究。近期我们就有上市一款Ru酸菌，也很适合与咖啡融合来做创意饮品。
我记得林东源老师曾经说：“咖啡有无限可能！”我很认同，对咖啡创意来说，确实有无限的可能。我觉得在未来当市场越来越成熟，经典款的牛乃与咖啡的搭配依然会是主流。 Q6 咖啡有哪些新的发展趋势？面对趋势，味全有怎样的规划？ 我觉得新的趋势是多渠道以及不同业态在相互结合。面对这样的趋势，味全也将会根据趋势推出新的产品来搭配不同的咖啡设备及需求，让咖啡制作变得更方便，更有效率，帮助客户带来更大的获利。 更重要的是将来我们会继续优化我们的服务系统，例如后期我们可以追踪货物的运输请况，也可以在在我们的平台上了解产品的资讯以及创意应用，解决客户在营运上的痛点，让门店的运营能够更顺利。 Q7 味全对博华咖啡赛事未来有什么期待？ 博华举办咖啡赛事以来，对咖啡行业的贡献可以说是有目共睹。我觉得之后的比赛可以更贴近门店的草作实务，因为比赛不是为了比赛而比赛的，其实在比赛中不仅可以体现出选手咖啡技术能力，还可以表现出咖啡师和客户交流的能力，让咖啡师将比赛中学到的经验运用到门店中。
咖啡师在比赛中可以锻炼增强与客人交流的能力，这对于运营一间咖啡馆极为重要，经营与管理才是一家咖啡馆能否长期生存的主要因素！ 最后祝愿博华咖啡赛事越办越好，并成为引领咖啡市场未来走向的一个重要平台！
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