不应仅以酿造工艺评判酒之优劣
更新时间:2022-06-06
| 6月1日起，《白酒工业术语》（GB/T15109-2021）及《饮料酒术语和分类》（GB/T17204-2021）两项国家标准正式实施。一时间，针对白酒相关的各类新闻与观点在网络上频繁出现，“调香白酒被踢出白酒行列；某某产品不算白酒了；小酒企将被边缘化……”夺人眼球的标题赚足了网友的关注与流量。 笔者认为，网络上对于白酒新国标的热议，充分体现出业内及广大消费者对于白酒产业的关注。但需要明确的是，新国标最大的内核是对“白酒”进行重新定义，将分类定义和消费者的认知高度契合，而并不是以酿造工艺对相关产品进行“优胜劣汰”和区别对待。新国标的实施是为未来行业发展提供保障，是促进酒类产品呈现出“百花齐放”的新局面。因此，调香白酒作为新的白酒分类，也必将为百姓生活提供更为丰富的酒饮选择与品饮享受。 此前，中国酒业协会也明确表示，消费者不要将不执行“白酒”标准的配制酒或其他品类的酒类产品，理解为低端酒和劣质酒。 在北京民间有句老话：“就得意这口儿！”喝酒是为了经神与身体的愉悦与放松，并不是为了单纯“喝”一个“高经尖”的酿造工艺。在笔者看来，工艺之上唯有口味。酒类产品本就属于“风味食品”范畴。风格迥异的酒体，高中低档的价格，多种工艺的酿造，共同构成了中国酒丰富的产品属新，也充分满足了不同购买能力及口味需求的消费人群。因此，不能以单一的酿造工艺去判断一款产品的优劣，更不能够武断地定义某种酿造工艺为“劣质”与“低端”。 消费者应该正确地认识“调香白酒”。在6月15日即将实施的《调香白酒》（T/CBJ2111）团体标准中，对“调香白酒”做出了明确的定义，即“以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒经为酒基,添加食品添加剂调配而成,具有白酒风格的配制酒”。因此，市场上正规渠道销售的符合相关标准的酒类产品，消费者就可以放心选购，放心饮用。 笔者也想对网络上各种关于调香白酒的负面言论说两句。酒本无罪，罪在过量。任何一种名酒、任何一种酿造工艺生产出的酒，如果过量豪饮，不加以节制，都不会让人产生快乐，都是对身体有害的。所以，围绕调香白酒产品发表的夸大、不实的流量营销，也只能是在网络上博得一时的关注。 对于消费者而言，追求品质消费，追求更优质的酒饮享受无可厚非。但也大可不必因为酿造工艺而放弃对一款酒、一种香型的青睐。适量而饮，快乐选择，才是真正的健康饮酒。 文|左 鲤
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