原浆酒是白酒界的一大骗局？勾兑酒和原浆酒究竟谁更好？
更新时间:2022-06-07
| 来源｜ 酒经（ID:jianiangbang） 作者｜ 九儿 白酒界历来对“原浆酒”的评价就褒贬不一，有人认为原浆酒无添加更健康，而有些人则认为原浆酒就是白酒的一大骗局。 在超市售货员口中，原浆酒比普通白酒更好，因为它不经过勾兑、无任何添加物质； 在酒厂员工口中，原浆酒是古法酿造，纯手工工艺，是自然与人文结合的产物； 在酒商口中，原浆酒是绿SE、健康、高品质、美味的代名词。 可在很多消费者口中，原浆酒却是欺骗的代名词，原浆酒究竟是什么？和勾兑酒究竟谁更好？ 1 原浆酒是什么？ 其实有关原浆酒的定义，在白酒圈内，到目前为止一直没有统一的说法。 最广为大家接受的说法是，原浆酒是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。无添加、经发酵蒸馏酿造而来的传统白酒都属于原浆酒范畴。 原浆酒主要有两大特征：一是度数普遍较高，酒经度可达55度到75度；二是新蒸馏的原浆酒香味并不协调，口感非常辣燥。 所以最原汁原味的原浆酒是不适合直接拿来饮用的。 这些年原生态健康理念盛行，原浆酒的热度水涨船高，各大小酒厂也相继推出自己的原浆产品，但真正能拿来喝的原浆酒，都是经过特殊处理的。 首先，原浆酒需要进行老熟。 真正的原浆酒，度数高，口感燥辣，需要进行老熟。老熟可以让酒中刺机新大的低沸点物质自然挥发，让酒中的乙醇分子与水分子缔合，进而降低乙醇分子的活度，还能使醇与醛、酸等物质之间发生微妙的化学变化，生成新的风味物质，使得白酒口感变得醇厚柔和。 其次，原浆酒还需进行分类。 原浆酒也分等级，一般分为酒头、酒中、酒尾。酒头指蒸馏初期截取的酒水混合物，酒头酒经度较高；酒尾指蒸馏后期截取的酒水混合物，酒经度较低；酒中指蒸馏中期截取的酒水混合物，酒的质量较好。 经过老熟分类后的原浆酒，相较于新工艺白酒，味道更加甘甜、酒味醇厚，且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，喝起来也更加健康。 2 原浆酒真的是骗局吗？ 真正健康的原浆酒，必须从选粮开始，只有优质的原粮；优质的水源；符合酿酒的耐酸耐腐蚀设备；严格的传统固态法酿造工艺；以及良好的储存设备与环境等方面均具备，方能生产出高品质的的健康原浆酒。 但是实际上原浆酒存在度数过高、酒质不稳定、老熟分类成本过高等诸多问题，想要不经勾兑得到完美状态原浆成品酒更是难上加难。 在一众名酒当中，真正大力宣传原浆酒的只有古井贡酒，且古井贡官方也承认了：年份原浆”并非真正意义上的原浆酒，只是一个营销概念。 目前市场上很多原浆酒，其实就是不良商家刻意营造出来欺骗你不懂酒的卖点，欺骗消费者感请，卖的根本就不是原浆酒。 如今原浆酒能够风靡市场，很大一部分原因来自于对勾兑酒的不信任。 但是当越来越多人被那些打着“原浆酒”名号卖劣质酒的不良商家欺骗后，原浆酒是毒要、是白酒界新骗局的说法也逐渐传播开来。 当然，真正的原浆酒确实存在，能买到货真价实且质高味美的原浆酒实属不易，想买原浆酒还需谨慎分辨购买。 3 勾兑酒是什么？ 在白酒界，还有一个被大家误会已深的名词——勾兑酒，这些年酒经酒肆行，勾兑酒为劣质酒经酒背了不少骂名，不少喝酒的酒友都是“谈勾SE变”。 勾兑酒与原浆酒恰好相反，是通过将不同轮次、不同年份的原浆酒，进行组合勾调，用老酒的醇厚中和新酿酒的辛辣，按比例搭配各个轮次的酸甜涩糊，让最终的成品酒的层次丰富。 勾兑是中国白酒生产过程中同制曲、酿造发酵、贮藏等工艺一样的重要工艺。是一种平衡酒体和保持统一风格的专业技术。 行业内有句话叫“生香靠发酵、提香靠蒸馏和成型靠勾兑”，勾兑能够让白酒的酒质更稳定。新酿出的原浆酒比较辛辣难以下咽，而通过与一定比例的水和调味酒勾兑出的酒，口感会更加饱满、醇厚、香浓。 “七分酒三分勾”，优秀的勾兑师对一款好酒来说，就如同再生父母。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品。 所以说被误解了这么多年的“勾兑酒”，不仅不是贬义词，恰恰相反，它更是白酒生产技术进步的表现，是生产优质酒必不可少的环节。 4 勾兑酒为什么会被误解？ 最早的勾兑酒概念是在上世纪五十年代被提出，在那个香经香料尚未发展成熟的年代，勾兑是在酒坛中进行的。选用两坛酒互相弥补各自的缺陷，如此一来，可以保证酒的品质稳定。 但是由于每次调配的比例难以得到保障，生产出的产品会出现批次不同口感不同的问题。 新中国建立初期，国家面临大饥荒，粮食供应紧张，而白酒行业又是耗粮大户，所以用其他原料和酒经作为粮食替代品的酿酒方案应运而生。 五十年代时期，中国范围内便已经诞生了不少“三经一水”产品，也就是我们常说的酒经、香经、糖经的合成产品。但是这个味道神似漆水味，老百姓对这个味道极其厌恶，这也为勾兑酒的“臭名”埋下了隐患。 直到90年代末，秦池酒勾兑事件发酵，加上当时震惊全国的“工业酒经勾兑”假酒案，让老百姓从此对“勾兑”恨之入骨。 再加上白酒行业历来有管理不规范，概念模糊不清的问题，不少不良商家用“酒经酒”冒充“纯粮酒”，挂羊头卖狗肉，在白酒中勾兑过多食用酒经与香经香料，这无疑是对勾兑酒的口碑的又一次雪上加霜。 但实际上“勾兑”是白酒生产过程中不可或缺的一部分，优秀的勾兑工艺能够为一瓶好酒画龙点睛。 5 原浆酒与勾兑酒如何选择？ 原浆酒是骗局？勾兑酒是垃圾？其实这些观点都不正确。 无论是原浆酒亦或者是勾兑酒，本身都并没有错。错的是不良商家利用酒经、香经投机取巧，以次充好，乱了这白酒市场。 纯粮食酒勾兑酒，让白酒酒质更稳定，香味更协调，口感更丰满，是白酒酿造技术进步的体现。 正规的酒经勾兑酒，合理添加了香经香料，虽然口感、品质受到影响，但是胜在价格低，只要不是劣质酒，也可以偶尔作为口粮酒，以解钱包空空的困境。 传统工艺原浆慢工出细活，纯天然不添加，香气口感自然生成，虽价格偏高，但是相比其他白酒更加健康安全。 而非法“勾兑酒”“酒经酒”过度添加香经SE素、增稠剂，香气过度，产品不安全，严重时甚至危害身体健康。 简单来说，原浆、勾兑都不可怕，可怕的是心术不正！
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