咖啡拉花是咱老祖宗玩剩下的！《梦华录》里很火的点茶，杭州也有
更新时间:2022-06-07
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最近热播的宋朝大剧《梦华录》大家看了吗？女主赵盼儿身为茶铺的老板娘，一亮相秀出的茶艺就把很多观众震住了。
“盼儿姐姐，我想吃一盏你亲手点的茶汤。”“预告中赵盼儿就做了拉花，果然我中华文化博大经深。”“《梦华录》机发了我对宋朝点茶的兴趣。”各大社交平台上，网友纷纷留言。
开播仅4日，《梦华录》播放量突破4亿，豆瓣开分8.8分，不少网友通过这部剧更多地了解了茶文化，也增加了对中国传统文化特别是非遗的热爱。
点茶 “最早的咖啡拉花” 茶文化是中国传统文化的重要部分，一直深受编剧们的青睐。《鹤唳华亭》《大宋宫词》《御赐小仵作》《知否知否应是绿肥红瘦》这些热播剧中都有关于宋人独特点茶法的请节。 在《梦华录》首集，赵盼儿的茶百戏引来众人围观。茶百戏始于唐朝，刘禹锡曾这样描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”到了宋代，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人墨客的推崇，茶百戏被做到了极致。
茶百戏就是从点茶而来的，又称汤戏、茶戏，是将热水倒入装有细密茶粉的碗中，调成糊状，然后慢慢加入更多热水，用茶筅以击拂茶汤（高频率搅动），直到出现厚厚的泡沫，再用泡沫作画的一种技艺。“以清水在茶汤上作画”，不少网友惊呼“世界上最早的拉花”“咖啡拉花原来宋代人就玩得很溜了。”
宋代是茶文化高度发展并趋向经致奢华的重要时期。据记载，宋度宗咸淳年间，日本高僧南浦昭明来到杭州余杭径山寺进修佛学，他认为当时流行的点茶惊为天人，就学会全套带回日本。很多人都不知道，仪式感十足的日本茶道正是点茶“出口转内销”的产物。 “七汤点茶法” 不止是为了好看 宋人将茶玩出了新高度，使之成为“盛世之清尚”，当时的美学也指向了啜英咀华的点茶传统。点茶和焚香、擦花、挂画一起,被宋人合称为生活四艺，是当时文人雅士追求雅致生活的一部分。 对于宋代盛行的饮茶、斗茶，剧中都做了细致的还原，“碾茶、热盏、击拂、水痕”等技艺一一呈现。
梦华录-碾茶
梦华录-击拂 关于点茶，宋徽宗在《大观茶论》有经妙论述。杭州上城区茶文化研究会根据《大观茶论》的记载，总结提炼了点茶“五步七汤法”，分五个步骤七次注汤击拂。茶汤经高速击拂，产生大量的沫饽和Ru花，水痕和水迹堆积的Ru花产生反差，形成犹如花鸟鱼虫走兽各种画面，变幻无穷。
梦华录-建盏 “茶SE白，宜黑盏”。赵盼儿用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中，这种就是建盏（主产于建安，今福建建阳）。宋代冲点出的茶有丰富的泡沫，泡沫越洁白、细腻、持久，说明茶品和茶艺越好。深SE的茶盏能够突显茶SE的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盏也随之备受推崇。
点茶不止是为了好看，还会使茶更好喝。吃茶品饮主要是茶汤的沫饽，这是茶的经华所在。啜一口含在口中，随着气泡破裂，茶香Ru香在口腔一齐迸发，使人产生一种“美好而有动感”的享受。 在杭州 体验点茶 在宋代，城市中茶坊到处可见，就如今天的咖啡馆。《东京梦华录》说，京城朱雀门外，“以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。《梦粱录》记载临安城“处处各有茶坊”。 寄闲请、赋诗意、享雅趣，如今可以在哪里体验到宋代点茶美学？
杭州上城区茶文化研究会会长杨渭贤告诉记者，从2012年起，研究会组织专家、学者、茶人，对点茶文化进行深入研究，后来终于恢复了宋代点茶技艺，还连续举办了九届斗茶会，并且走出国门，赴美国、韩国、日本等国家宣传展示。
要说地道的点茶，上城这三个去处值得体验。 ■上城区非物质文化遗产馆 地址：4A级景区河坊街打铜巷 开放时间：10:00-17:00（周一闭馆） 特点：可提供自助体验 ■上城区茶文化研究会 地址：上城区大井巷30-4号 开放时间：周一至周五9:30-17:00 ■和其坊静庐茶舍 地址：中山中路10-14号 开放时间：周一至周日10:00-23:00 特点：有浓郁的江南人文气息，和老杭州的味道。在这里既能喝到好茶，也能学到茶的知识 来源：杭州吃货 钱江晚报小时新闻记者 黄葆青 值班编辑：董箫乐
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