白酒是否会低度化，酿酒人和“砖家”各执一词
更新时间:2022-06-07
| 本人作为一个传统工艺酿酒人，首先很明确的告诉大家，传统白酒低度化不可能。 主要有两个原因，一个技术，一个市场。 技术方面的原因也分两个，一个在于中国传统工艺酿造的纯粮酒基本上低于48度就会开始浑浊了。 这是中国传统白酒的一个特新。传统白酒酿造出来的时候，白酒里面含有天然的各种酯香物质，而一些高级脂肪酸在水含量过多的时候就会不溶于水而显现出来，造成白酒浑浊的现象。基本上48度属于一个分界线。 有人会说，市场上很多白酒不都是42度，40度的吗？确实有很多白酒，甚至一些知名的大厂都有低度酒系列。但是这样的低度酒是怎么样制造出来的呢？过滤应该是目前唯一的方法。虽然大家都说是科学过滤，但不可否认过滤一定会将大部分的呈香物质过滤掉。这些呈香物质一旦没有了，白酒除了酒经的刺机感以外，就是一片寡淡的水味。 这样的酒肯定没人喝的，那怎么办呢？人工增香是唯一的办法，至于怎么增香，大家用脚趾头都能想到。因此市场上的低度酒都是过滤过的酒，或者就是三经一水勾兑的酒。而目前还没有任何人能用传统工艺酿出能不浑浊的低度酒，以后也不会出现。
另外一个原因就在于中国传统白酒的酒经度是有大讲究的，52度至54度是酒经与水结合最完美的度数范围。 大家都了解，一般各种大厂的最高端酒基本都逃不过52度到54度之间。为何大家同时都选择这个范围了？原因就在于经过上千年的经验，大家都了解了在这个度数范围之间，白酒的口感，香气，以及酒经与水之间是结合的最好最完美的。低于53度的肯定不是飞天，低于52度的肯定不是普五，低于54度的董酒谁愿意喝？为什么老白汾大家只认53度的？原因都在这里。 同一个系列的酒，大家谁能找出低度的比高度的贵？高度为什么贵那么多，不是因为酒经度数高那么几度，那几乎贵不了一MAO钱的成本。甚至过滤降低度数的成本要更高，但是为什么售价却便宜些，那就是因为对于真正懂酒的人来说，高度的品尝价值就高很多。 这是中国传统白酒的规律，规律是客观存在的，没有谁能改变，科技也不行。
而市场方面也分为两个，一个是真正懂喝中国传统白酒的人，都知道高度酒才能体现白酒的风骨。 白酒是有风骨的，它的风骨在于上千年的历史文化沉淀，全世界独一无二的风味。而这种风骨全都体现在高度白酒上面。一个真正懂酒的人品酒肯定不会去选择低度酒。品酒与喝酒是两个概念，品酒是品风味，寻找各种香味。而喝酒可以是只管量，不管口感的。 真正懂白酒的中国人基本都是中年人往上了，这类人比较追求享受，质量，而不是像年轻人那样只是追求白酒的刺机感。很多人都在说要重视年轻人的市场，让年轻人懂白酒，做一些低度白酒出来迎合年轻人，譬如江小白等等一批互联网白酒。我并不同意这个说法，年轻人永远不是中国白酒最重要的市场，不用去刻意迎合。因为当他们年纪渐大，他们最终会如同每一代中年人一样，回到传统白酒的市场上来。
另一个市场原因在于竞争。 上面说了，很多互联网白酒的出现，所谓小酒的风靡，炒的都很热。但是你想想，传统的白酒品牌如果一味的去融合这样的消费理念，将自己的高度酒抛弃，都去做低度酒，岂不是自废武功？自废武功之后还能打的赢别人吗？ 而且现在很多国际化的大公司都进入的酒经饮料市场，譬如可口可乐就推出了低度酒经饮料。这些大公司难道对中国的白酒市场不是虎视眈眈？他们可能会赢得很多年轻人的认可，但是如果大家都去做低度酒了，中年人也没有高度酒喝，岂不是也被B只能喝低度酒，那中年人市场也会沦陷。到那个时候就是中国传统白酒的灾难，中国还是有很多有识之士的，根本不可能让这种请况发生。 那么，将中国白酒全部低度化也就是一个不可能的事请。 图文来源网络，侵权删！ |
