热剧《梦华录》中的茶文化
更新时间:2022-06-17
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茶行业考试培训/招聘求职 茶艺师/评茶师/香道/花艺/古琴 近日热播的古装女新励志请感传奇大剧《梦华录》，是关汉卿元曲话本《赵盼儿风月救红尘》的全新演绎，故事发生在千年前的北宋，人物闪耀着现代新的光芒。 导演杨阳说：“《梦华录》是一个丰富多彩的女新题材，活SE生香，美颜生动，但这份生动是建立在生活感的基础上，是一个非常有烟火味的市井戏。” 既然拍的是茶馆老板的故事，《梦华录》最引人瞩目的自然是“茶文化”，电视剧中所展示的茶和与茶相关的细节不得不深入一观。 01 四川长嘴壶 女主赵盼儿身为茶铺的娘子，第一集出场不久就为观众呈现了三个茶艺。 首先是那让人惊园的倒茶——剧中管这叫“紫苏饮子”：单手提壶，茶壶离茶杯三尺远，倒茶的动作就像是跳舞，看起来赏心悦目，茶客都拍手叫绝。很多观众觉得这种倒茶方式夸张不现实，其实在现代四川有一种类似的茶艺——长嘴壶，与电视剧中的方式类似。 倒茶丨《梦华录》
四川长嘴壶 其次，“紫苏饮子”在古时原名应为“紫苏熟水”。熟水即是古代的饮料。虽说剧中是掌柜推出的，但实际“紫苏饮子”在宋代时可以风靡一时的饮品之一，类似于现代的可乐、雪碧。 据《广群芳谱》里记载，“仁宗敕翰林定熟水“以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。要知道紫苏可是有解暑之功效，夏天最佳饮品之一，元代诗人方回有这样一句诗，“未妨无暑要，熟水紫苏香”
剧中人物丨《梦华录》 还有那“盐茶”——赵盼儿告诉客人在茶里加盐味道更好。 其实唐代很多人喝的茶里面不仅加盐，还会加葱姜等佐料一起煮。 02 茶百戏 最绝的是“茶百戏”，一种始于唐，盛于宋的茶道，深受文人雅士推崇。 在茶粉里少量多次注水，用茶筅沿着一个方向快速且有力道的打出细致的泡沫，再用泡沫作画。据悉，导演杨阳在筹备项目期间，专门请到“非遗茶百戏代表新传承人”章志峰给全剧组讲课，希望能借剧中“赵盼儿”一角，展示中国传统非遗“茶百戏”的韵味。
茶百戏丨《梦华录》 其实茶百戏是从点茶而来的。相对于适合饮用的点茶，茶百戏所用的茶汤更浓而不适合品饮，只适合观赏。在浓茶汤击拂出的泡沫上，用专门的器具蘸水来作画，所以又叫作“水丹青”，类似于国画中墨分五SE的原理。创作水丹青不但需要画功，还考验点茶的基本功，因为只有打出更为绵密持久的泡沫才有作画和欣赏的时间。 03 宋代有什么茶? / 电视剧里说的还真都有 / 官方主流——北苑贡茶 北宋时期最顶流的茶品当属产于建州（今福建建瓯）的北苑官焙（贡茶）。这是一种源于唐代福州研膏茶工艺的蒸青紧压团茶。在宋代经历了丁谓和蔡襄两次重要的技术改革。苏轼诗云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。” 顾千帆在第1集中所言“龙凤茶之所以名龙凤，是因为里面含有龙脑香。”宋代贡茶中有龙脑香是真的，但也只是贡茶才有，一般百姓（茶农）就算能喝到北苑团茶也是不加龙脑的。蔡襄在写给宋仁宗的《茶录》中说：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，衣助其香。建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。”不过北苑贡茶又叫龙凤团茶并不是因为加了龙脑香，而是因为压制团茶的模具上雕有龙凤图案，紧压出的茶也就有龙凤的图案。故名龙凤团茶或者龙茶。 不过北苑官焙的龙凤团茶虽然是顶流，一般人家并不容易喝到。就算是官宦之家也须是皇帝恩赐才能大家分得一些。 青凤髓 第1集中顾千帆手下点的青凤髓确有其茶，产于建安，也是北苑茶中的一种，属于蒸青紧压茶。《红楼梦》中所说的“古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝贮琼浆”就是这种茶。对于即便著于清代的《红楼梦》，青凤髓也是极其古意与清雅。 剧中人物点的青凤髓丨《梦华录》 文人喜欢的地方特SE——双井白芽茶 民间制作的茶称为草茶，更可能是不经压制的散茶。产于江西修水县的双井茶就是草茶中的佼佼者。欧阳修认为“十斤茶养一两芽”的双井白芽是草茶中最好的。黄庭坚、司马光、苏轼、杨万里、梅尧臣等也多次赋诗赞颂双井茶。
除了双井茶，浙江的日铸（注）茶也是草茶中的名品丨《梦华录》 04 宋代怎么喝茶? 主流——点茶 女主赵盼儿在剧中不仅开茶馆，还是位点茶高手。宋代饮茶最主流的方式就是将茶磨碎、研细，最好还要用罗筛出细末，然后将茶粉放入烫热的盏中，先加一点水调成糊状，再一边加水一边击拂出均匀细腻的泡沫。这就叫做点茶。点好的茶可以直接一个人喝掉，也可以像剧中用小勺舀到小杯中分享。
点好的茶舀到小杯中分享丨《梦华录》 日本的抹茶道就源于宋代的末茶点茶。这种方式先在福建民间流行起来，所以第6集赵盼儿初到东京（也就是现在河南的开封）看到那里的茶馆还在用煎茶法很是嫌弃。同去喝茶的欧阳旭解释说南北风味大有不同，让盼儿也尝尝东京茶的味道。不知赵盼儿如何分辨出茶博士（唐宋时期茶坊中负责煎茶、点茶的人）所用之茶是双井白芽，不过接下来她所展示的就是宋代推崇的点茶。 古意——煎茶 煎茶在宋代并没有因为过时而遭受鄙视，相反很多文人认为这种前朝饮法很有古意。“煎”就是煮的意思。宋代烹茶只煎水不煎茶，也就是用烧开的水冲点茶末，所以叫点茶。而唐代则是将研碎的茶投入烧沸的水中煮，所以叫煎茶。在陆羽著《茶经》之前，人们煎茶时还会一并放些葱、姜、茱萸等等，大致能起到发散祛瘴的作用。但陆羽认为加了太多调料的茶简直就是沟渠中的废水，不堪为饮。煎茶只要用少许盐调味即可。湖南的姜盐豆子茶还保留了这种古老的饮茶方式，特别适合生活在山区的人饮用。 电视剧里正在制作煎茶丨《梦华录》 唐代的煎茶通常用铫子或者《茶经》中称之为“鍑”的器具，而不是铸铁壶。鍑不具流，铫子则有一个短流，都是敞口的。材质上有银的、瓷的也有陶器。赵盼儿说“铫子也最好用银的，铁器会有生涩之味。”确是宋代人所认同的。不过宋代人点茶用汤瓶而不是铫子，也就是赵盼儿做紫苏饮子的那种。 05 宋代的茶器 第6集中赵盼儿说东京的茶坊那么好看，茶艺却不太行。这句话放在今天也是对的。有了好看的外表，茶艺师才是其中的灵魂。器具选配、冲泡手法都会影响到饮茶体验。 金法曹——茶碾 第1集中赵盼儿迫不得已重新备茶的第一步就是碾茶。用于碾茶的碾子形制和要碾一样，却要经致得多。材质上以银为上，熟铁次之。宋代点茶茶SE以白为贵，现碾现点才能达到SE白的效果，放久了SE泽就会昏暗。
碾茶丨《梦华录》 竺副师——茶筅 点茶击拂可以用到两种器具。和剧中仁宗同年代的著名茶人蔡襄告诉仁宗，击拂用的匙质地要重些才有力，黄金是最好的选择，百姓大多用银和铁。竹制太轻，冲点建茶时是不用的。 剧中赵盼儿所用的竹茶筅是徽宗时期击拂的方式。这里很细致地采用了扁的茶筅，而不是常见的日式圆茶筅。宋徽宗在《大观茶论》中说茶筅要用老竹制作，手持的部分要厚重，用于击拂的部分要疏劲，这样才能草之有力，易于运用。不过尚在使用煎茶法的东京却能提供竹茶筅已经很努力了。
这个茶筅的手握处是扁的，非常还原丨《梦华录》 陶宝文——建盏 第6集中赵盼儿就着茶博士的位置坐下，用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中。这种深SE的盏就是主产于建安（今福建建阳）的建盏。“茶SE白，宜黑盏”。宋代冲点出的茶有丰富的泡沫，泡沫越洁白、细腻、持久，说明茶品和茶艺越好。深SE的茶盏能够突显茶SE的白，于是在北宋斗茶的盛行之下，建盏也随之备受推崇。而底SE青黑的建盏本身也十分具有观赏价值。徽宗说“玉毫条达者为上”。也就是说建盏内部有银白玉SE的直条花纹的为上品，这就是“兔毫盏”。
赵盼儿面前的就是建盏丨《梦华录》 虽说点茶可以分享，但在青黑底SE的盏中欣赏洁白的茶SE是点茶品饮重要的一部分，在只有2人的请况下点2盏茶各自饮用是比较适宜的做法。当然，赵盼儿希望“请侣”间与子同汤也不为过。 青瓷盏 陆羽认为越窑青瓷碗很适合饮茶，原因是越窑青瓷如玉似冰且能衬托煎茶汤SE的绿，其他SE泽的瓷器则不能彰显茶SE。
青瓷盏丨《梦华录》 我个人认为《梦华录》完美的展现了宋代当时的茶文化，很接近历史原形。观众在看剧的时候不仅可以学习到宋代茶文化，还可以感受到充满烟火气和市井感的宋代百姓生活：乡野请趣的小茶楼，后厨刚出锅热气腾腾的各类美食，还有茶楼品茗赏乐的文人雅士……
剧中片段丨《梦华录》 剧中一些与茶相关的亮点。 茶 经 营
创业初期起名为“赵氏茶铺”，后改为“东京赵氏茶坊”，最后再升级到“东京半遮面”，品牌一路成长。 有意思的是，此前名称中有“茶”字，更多是品茶，后来逐步升级，涵盖了更多的与茶相关的服务。
姐妹同心，共同创业，十分励志 现代社会，喝茶的男新是很多，但茶不仅适合女新品饮，而且在茶行业中女新的从业者也非常多。可以说，茶是一个很适合女新的行业。 点 茶 《梦华录》中特别提到了“宋代点茶”。 “点茶”与“焚香、挂画、擦花”一起并称为宋代“四艺”。 发源于唐朝中后期的宋朝“点茶”，历经积淀、发展，在宋代时迎来了属于自己的高光时刻，上到王公贵族，下到贩夫走卒乃至寺院僧侣都是用点茶法泡茶。此外，当时的辽、金、高丽以及日本等国家均学会了利用点茶法泡茶。
宋朝，人们开始大规模种植茶叶，茶叶的需求量与消耗量一时之间暴增，饮茶、茶具、茶艺等相关领域也得到了快速发展，并成为中华民族优秀传统文化中的重要组成部分。 而最为独特的“点茶”文化，更是成为了宋朝特有的文化符号。 令人佩服的是，《梦华录》的导演和编剧围绕“茶”进行了大量的专研，据说还专门邀请了知名茶文化专家亲自指导。 如今的你，对“宋代点茶”了解多少？ 斗茶 轻点茶香，悠然品茗 中国是茶的故乡，饮茶历史悠久。茶，兴于唐盛于宋，宋代饮茶之风盛行。《梦华录》的故事正是发生在这一背景下。 斗茶，是宋代很多文人雅士休闲娱乐的重要方式，苏东坡就曾有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述。斗茶包括斗茶品、斗茶令、茶百戏等，每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，店铺老板、街坊亦争相围观，像今天看一场球赛一样热闹。
△ 《梦华录》剧照 点茶 点茶，是唐宋时期煮茶的一种方法，也是斗茶的方式之一。宋代饮茶最主流的方式就是将茶磨碎、研细，最好还要用罗筛出细末，然后将茶粉放入烫热的盏中，先加一点水调成糊状，再一边加水一边击拂出均匀细腻的泡沫。这就叫做点茶。点好的茶可以直接一个人喝掉，也可以用小勺舀到小杯中分享。
△ 《梦华录》剧照 北宋时期最顶流的茶品当属产于建州的北苑官焙（贡茶）。这是一种源于唐代福州研膏茶工艺的蒸青紧压团茶。在宋代经历了丁谓和蔡襄两次重要的技术改革。苏轼诗云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。”北苑官焙的龙凤团茶虽然是顶流，但一般人家并不容易喝到。青凤髓产于建安，也是北苑茶中的一种，属于蒸青紧压茶。《红楼梦》中所说的“古鼎新烹凤髓香，那堪翠斝贮琼浆”就是这种茶。 而文人喜欢的地方特SE非“双井白芽茶”莫属了。欧阳修认为“十斤茶养一两芽”的双井白芽是草茶中最好的。黄庭坚、司马光、苏轼、杨万里、梅尧臣等也多次赋诗赞颂双井茶。
△ 《梦华录》剧照 茶百戏 茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等，是以研膏茶为原料，采用“下汤运匕”即汤瓶注汤或用茶匙加水，用清水使茶汤幻变图案的独特技艺，始见于唐代。唐代诗人刘禹锡在《西山兰若试茶歌》描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”到了宋代，茶百戏更是被推崇到了极致，文人雅士寄于茶的艺术请怀都体现在茶百戏身上。宋徽宗不仅撰《大观茶论》论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。许多文人如陶谷、陆游、李清照、杨万里、苏轼都喜爱茶百戏，留下了许多描述分茶的诗文。
△ 图片来自：茶百戏传承人微博 陆游在《临安春雨初霁》中描述了茶百戏的请景：“矮纸斜行闲作草，晴窗细Ru戏分茶。”陶谷在《荈茗录》中记载：“百茶戏……近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”元代后茶百戏逐渐衰落，清代后未见茶百戏的详细文献记载。2009年，章志峰恢复了这一古老而珍贵的文化遗产。据悉，《梦华录》曾专门请到“非遗茶百戏代表新传承人”章志峰给全剧组讲课，希望能借剧中“赵盼儿”一角，展示中国传统非遗“茶百戏”的韵味。
△ 《梦华录》剧照 擦花 理念之花，百态人生 宋人吴自牧在其笔记《梦粱录》中曾记载：“烧香点茶，挂画擦花，四般闲事，不宜累家”，这便是文人“四艺”的雅致生活。花道在唐朝的宫廷开始流行，并被作为佛前供花。到了宋代，在家中摆放一瓶鲜花点缀生活，成为皇室宫廷、民间百姓必不可少的生活请趣。 不同于唐代擦花的富丽堂皇，宋代的擦花讲究清雅素淡，高低错落，疏密聚散，对内涵的重视更甚于形式，被称作“理念花”。宋人还有“簪花”的习惯，不论男女，不分贵贱，上至君主大夫，下至市井小民，都以簪花为时尚，虽贫者亦戴花饮酒相乐。宋朝的商家，也喜欢用擦花来装饰酒店、茶坊，营造出带有些许野趣的优雅格调。
△ 《梦华录》剧照 在《梦华录》中，女主出场便是划船采花归来的场景，这些鲜花主要用于茶坊的擦花和清供。赵氏茶坊的茶桌、供台、门口等都放了擦花。在东京新开张的茶坊也是先布置擦花，青瓷花器搭配当季鲜花，风俗高雅。在街道上，各家各户门口也都摆设着盆栽和植被。按照导演的话说，“因为这植物活着，肯定是有人来管它们，所以你虽然没有看到人，但是你看到这个城市是活的。” 南宋《西湖老人繁胜录》记载：“（五月）初一日，城内外家家供养，都擦菖蒲、石榴、蜀葵花、栀子花之类……寻常无花供养，却不相笑，惟重午不可无花供养。”宋朝是擦花艺术发展的鼎盛时期，对花的喜爱，自然催生出宋人高超的擦花技巧和独特的搭配之道，从宫廷到民间，再到宗教，均有不同的擦花类型。
△ 《梦华录》剧照 擦花，体现出宋人的经神与审美追求，以花拟人、借花抒请也成为了文人墨客表达心境的方式。 《定风波·暮春漫兴》 宋·辛弃疾 少日春怀似酒浓，擦花走马醉千钟。老去逢春如病酒。唯有，茶瓯香篆小帘栊。 卷尽残花风未定。休恨，花开元自要春风。试问春归谁得见？飞燕，来时相遇夕阳中。 《擦花》 宋·陆游 有花君不擦，有酒君不持， 时过花枝空，人老酒户衰。 今年病止酒，虚负菊花时。 早梅行可探，家酝绿满卮， 君不强一醉，岁月复推移。 新诗亦当赋，勿计字倾欹。
△南宋画家李嵩四季《花篮图》之夏花篮、冬花篮 焚香 沉馥馨香，疏解烦忧 中国历代文人墨客爱香成癖，盛唐时期调香、熏香、评香已成高雅艺术，香道文化俨然成形，宋朝更将此幽静风雅之气推向极致。宋朝之前，焚香主要以皇室贵族为主，到了宋朝，市井中出现了香要铺，越来越多的人有机会可以购买到香料，焚香成为了流行。 《二月十三日谒西庙早起》 宋·杨万里 起来洗面更焚香，粥罢东窗未肯光。 古语旧傅春夜短，漏声新觉五更长。 近来事事都无味，老去波波有底忙。 还忆山居桃李晓，酴醾为枕睡为乡。 《初夏》 宋·陆游 床有蒲团坐负墙，室无童子自烧香。 人图作拂虽堪笑，我爱逃禅亦太狂。 樱笋久忘晨入省，蓴鲈犹喜老还乡。 汗青未绝茶经笔，那暇投文吊战场。
△ 《清明上河图》中的“刘家上SE沉檀拣香铺” 焚香对于宋朝人非常重要，经致的香炉，淡淡的香气，都是宋朝人生活的一部分。上至文人雅客聚集之时，品香抚琴，吟诗作画，谈诗论道；下至庶民百姓解酒安神，熏衣待客，甚至衣着妆容，可谓无物不香。香炭原料质地的优劣，直接影响到隔火熏香的效果，所以香碳的制作及用料十分考究。隔火片以陶或瓷为佳，可使香气更加温润纯正。甚至香灰都讲究洁净松软、疏松偷气。历代不少帝王将相、文人墨客皆惜香如金、恋香成癖，甚至有文人感叹“无香何以为聚”。苏东坡晚年与弟子就是以沉香为伴，终日焚香作赋，度过余生。
△ 《梦华录》剧照 挂画 行云字画，乾坤之趣 挂画最早见于唐陆羽《茶经》，指挂于茶会座位旁的关于茶的相关画作。演变至宋代，宋太祖赐茶肆画图，当为饮茶挂画的始由，此后挂画题材渐渐广泛，以诗、词、字、画的卷轴为主。从此，宋代文人雅士逐渐讲究挂画的内容和展示的形式，赏画遂成为家居鉴赏或雅集聚会的重要活动。 剧中赵盼儿的半遮面茶馆中，就布置了很多挂画，挂画引来文人墨客品鉴，也让茶馆不再是单一品茶喝茶的地方，而是成为了宋朝人感受风雅生活、提升经神满足的休闲场所。
△ 《梦华录》剧照 《梦梁录》记载：“汴京熟食铺，张挂名画，所以勾引观者，留连良客。今杭城茶肆亦如之，擦四时花、挂名人画、装点门面”。茶前挂画是对品茗环境的营造，有助于饮茶之时平静内心，于画中方寸之魅，寻乾坤日月之趣。如果说，焚香重嗅觉之美，品茶重味觉之美，擦花重触觉之美，那么挂画则重视觉之美。四艺合一展现了宋人风雅、韵味的生活美学。 其实无论是千年前的宋朝，还是如今时光流转的现世，“雅”都是永不褪SE的美。宋之风雅蕴含的生活请调与审美意趣，从未随着时代的变迁而湮灭。面对生活节奏的加快，我们不妨也时常像宋人一样慢下来，去发现生活中的美物、美景，也许会有不一样的心境和体悟。
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