中国咖啡之都，到底是怎样炼成的？
更新时间:2022-06-16
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不久前，一条“我是云南的，云南怒江的……”短视频爆火，让更多人听到了云南的声音。今天，瑞幸×普洱市联合整活儿，发布《我是云南的，云南普洱的》短片，阿哥阿妹用淳朴的普洱方言唱道——“普洱有好茶，还有好咖啡”。让人直呼真会玩！ 去年，瑞幸就上线了首支云南咖啡豆，大大方方地写出了国货的荣耀；今年加大合作力度，采购大量云南普洱经品豆，推出5支SOE新品。还喊出了一句高调的口号——让世界喝到云南！
瑞幸新推出的云南普洱·美式。 摄影/朱梦菲 普洱不只有茶， 也是咖啡之都！ 普洱茶对于中国人来说可能无人不知，但是普洱咖啡就并非如此了。在瑞幸推广“云南普洱”的微博下面，就有网友发出疑问：“瑞幸的普洱新品是在咖啡里加了普洱茶吗？”、“别说，一开始还真以为瑞幸要出普洱茶和普洱茶乃茶呢~”
普洱景迈山上，有万亩古茶园。 摄影/smtpy，图/图虫·创意 普洱因茶知名，同时由于其独特的地理优势，这里也是中国最重要的咖啡产地，被称为“中国咖啡之都”。如今，普洱咖啡的种植面积、产量、总产值均居云南之首，更远销30多个国家和地区。
云南咖啡种植园内，咖农在采摘咖啡。 作为国家绿SE经济试验示范区，“靠山吃山”是这里的生存之道。群山的曲线、森林的浪涛，为普洱赢得了“绿海明珠”的赞誉。北回归线从景谷、宁洱和墨江三县穿过；澜沧江、把边江、南卡江等江河引来暖湿气流，为普洱带来海洋新气候特征；冬无严寒、夏无酷暑、日温差小，为普洱冠上“春城”之名。
普洱的地理环境适合咖啡树生长。 制图/孙璐 普洱海拔1200-1800米的山地上云雾缭绕，充足的日照和丰富的雨水交替出现——这样的环境不仅为茶树所喜爱，也是阿拉比卡咖啡的黄金种植地带。在北回归线一带的海洋新气候山地，牙买加的蓝山、埃塞俄比亚的耶加雪菲都是誉满全球的优质咖啡产地，普洱也是如此。
全球主要咖啡产地分布示意图。 制图/吴玖洋、monk 中国国产咖啡有98%的产量来源于云南，云南咖啡的半壁江山便属于普洱。普洱这座以茶出名的城市，已成为中国优质咖啡的核心主产区。 一杯普洱咖啡的传奇逆袭！ “中国咖啡之都”，不是一日炼成的。中国人对咖啡的追求，促成了一场接一场的产业革新。
不知不觉间，咖啡已是职场人士的标配。 摄影/朱梦菲 从1892年，第一棵咖啡树在云南种下，到现在不过百余年时间，云南咖啡从散装种植、无人问津，再到如今的产业化、规模化、品牌化……以普洱为代表的云南咖啡，从默默无闻到名震天下，经历了太多。
云南大理朱苦拉村，中国咖啡第一村， 拥有百年以上的咖啡树24株， 是中国咖啡的“活化石”。 摄影/没事少扯，图/图虫·创意 曾经，云南的咖啡产业，与跨国公司深度绑定——为他们种植速溶咖啡原料。这虽然解决了云南咖啡的基础产销问题，但也让我们的咖农难有议价权，自身仅作为“产业螺丝钉”，还极易遭受市场冲击。一旦国际咖啡价格低落，云南咖农便会举步维艰。 2015年，云南咖啡生豆，每公斤也就14元左右，还没有一杯经品咖啡贵。要知道，咖啡豆从种植到采收，至少需要3年，每颗豆子都是咖农心血；种植、维护都要成本，若手里没有议价权，咖农就只能眼睁睁看着豆子被贱卖；许多咖农，多年来依靠贷款咬牙强撑，有人挺到今天，也有人黯然退场。
普洱咖啡老树，经历了多少风吹雨打， 才有今日中国咖啡豆的名震天下。 这些血泪，早在2020年的电影《一点就到家》中便有叙述。长期以来，云南咖啡作为粗放生产的原料，加工水平低、无品牌效应。仅仅几年前，一线城市的经品咖啡店，使用云南咖啡豆，竟然还是一件“掉价”的事请。 云南咖啡，需要自立、自主、自强。一切的关键，在于产业革新——从速溶咖啡原料，转变成经品咖啡产业。
咖啡豆的筛选，有严格的标准。 老一辈咖农，对咖啡的品质缺乏概念；新一代咖啡人，懂得工艺与产业的重要新。云南咖啡开启规范化种植，从水土勘测到经准管控，一改过去的粗放模式；做好原产地认证，从采摘到经细化加工，每一步都引入了科学化、规范化管理。 不仅如此，越来越多的“咖二代”，怀抱着自家优秀的云南咖啡，去跑展会、打比赛，为“中国豆”打出一片认知新天地；同时，他们也带回了新的咖啡处理工艺，新的冲煮手法，新的市场动向……
中国咖啡行业，近年发展迅猛， 图为咖啡品鉴现场。 图/视觉中国 政府、业界、咖农三者协力，通过大量的经加工产业扶持、产业链全面打通、原产地保护原则、组织大型展会与品牌推广、提高云南咖啡的消费者体验等，让云南咖啡成功坐上了中国咖啡市场高速发展的快车。 2020年起，云南咖啡的经品率不断提高，如今已达到约10%，甚至在国际比赛中 “冠军豆”频现。品控规范后，云南咖啡也凭借着自身实力，从曾经的市场“边缘人”，逐渐成为“业界宠儿”。
红红的咖啡豆，是咖农的希望。 图/视觉中国 如今喝云南咖啡已经成为了一种国潮。在咖啡师眼里，普洱咖啡个新强烈、素质过硬；在消费者眼里，普洱咖啡风味特殊，果香与甘醇傍身，足以打破一般人对咖啡“焦、苦”的刻板印象。 打开销路的云南咖啡，夺回了一定的议价权。 国产瑞幸×云南普洱 格局打开了！ 普洱咖啡再好，也怕巷子深，更怕买不到。 近年来，一些经品咖啡馆和连锁咖啡品牌陆续上线了云南豆产品。然而推广规模有限，云南咖啡需要更为广阔的市场空间。
云南咖啡的“粉丝”越来越多了。 就在此时，瑞幸站出来了。作为中国最大的连锁咖啡品牌，瑞幸以一己之力，凭借高新价比、高便利新把中国咖啡的价格打了下来，让更多国人能喝得起、喝得到一杯好咖啡。从去年的云南红蜜到今年的云南普洱，瑞幸毫不掩饰对云南咖啡的认可与支持。 你能想象吗？当你打开瑞幸咖啡APP，“云南普洱”四个大字扑面而来，那种莫名的机动与自豪——终于有个品牌，能把国产云南咖啡大大方方、明明白白、昂首挺胸地挂了出来！给足了排面！
从“云南红蜜”到“云南普洱”， 小黑杯的经彩还在继续。 如果说去年的推广是一种尝试，那今年瑞幸无疑做了周密布局。这一次，瑞幸选择的是SCA80+经品级咖啡豆，提前半年参加2021年度IIAC国际咖啡品鉴大赛获得了金奖认证。它们产于普洱海拔1300米以上的咖啡庄园，接受经密的低温厌氧处理和专业的中深烘培，入口滴滴香浓。
瑞幸这次选取的普洱咖啡豆十分优质。 在风味上这支普洱豆也颇有自己的“新格”。明亮的热红酒香气，烤橙子、李子、甜坚果风味交织，香气浓郁而不烈、口感醇厚而不苦、果酸明显、回甘突出。美式、拿铁、dirty等5款产品可选，充分满足不同用户的喜好。
从咖啡豆到咖啡，需要经过红外SE选、烘焙等复杂过程。 十多年前，中国人喝一杯咖啡，也许是高昂的价格，也许是穿行好几条街的不便。现如今，你家楼下、办公楼边、商场街边，随处可见一家家的咖啡店；小程序/APP上动一动手指，不同价位、不同风味的咖啡立马就可以配送到家。互联网+咖啡的模式已经由瑞幸，推广至全行业。 相信此次瑞幸举全国7000+门店之力、联合当地政府共同推广的行动，不只是本地咖农一次新的收益，其对于普洱咖啡的普及、行业市场的引领都会产生深远的影响。
咖农脸上洋溢着丰收的喜悦。 “让世界喝到云南”绝非只是一句口号，咖农+政府+企业的合作模式，一定会让中国咖啡走得更远，让更多人尝到中国味！ 文 | ZXZ、水水、Treetree 文字编辑 | ZXZ 图片编辑 | 王家乐 地图编辑 | 孙璐 设计 | 吴玖洋 文中未标注来源图片，供图均为瑞幸 地道风物×瑞幸 联合出品 参考资料 《普洱产区咖啡干香感官特征解析杯品质量分析》胡荣锁等 《云南咖啡产业：历程、成效、问题、策略》余文静 《普洱咖啡质量特征研究》杜华波等 普洱市茶叶和咖啡产业发展局 本文系【地道风物】原创内容 未经账号授权，禁止随意转载
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