深扒《梦华录》中的顶级宋茶！不用重回宋朝，也可以喝到！
更新时间:2022-06-17
| 全文2714字，阅读约需3分钟 欧阳修在《归田录》中感慨道：“茶之品，莫贵于龙凤。” 近段时间，从饮品到点心、从服饰到妆容，几乎所有话题都围绕着热播剧《梦华录》，妥妥引起了一波国潮热。同时，中国传统茶文化也得以重新回归大众视野。 剧中，经致的茶饮、经美的茶具、经细的茶百戏……全面展现了宋人的茶文化生活，也重塑了中国传统茶文化的固有印象。 这也机发了无数人的好奇：宋人的茶文化到底有多经致？我们不妨从《梦华录》中的一杯茶开始谈起。 “想象， 我们正处在东京初夏的一个午后， 茶汤巷茶香幽远。 你我正准备前往‘半遮面’， 品一盏赵娘子家的好茶。 来到‘半遮面’， 赵娘子的‘九九归元茶’， 在东京远近闻名。” 如何沏出“半遮面”的这一招牌好茶呢？ 听掌柜赵娘子说，此茶得名于宫中所爱之九SE名瓷，配以官家至爱龙凤茶。龙凤茶也叫龙凤团茶、北苑贡茶，是宋代名茶中最名贵的。这种产于建州（今福建建瓯）的北苑贡茶，由宋太宗遣使监督制造。因其压制模具上有龙凤图案，故名龙凤茶，这与剧中“龙凤茶之所以名龙凤，是因为里面含有龙脑香”的说法有所差异。 不过宋代贡茶中确实有龙脑香，但一般百姓喝的北苑团茶则是没有的。蔡襄在写给宋仁宗的《茶录》中说：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，衣助其香。建安民间试茶皆不入香，恐夺其真。” 如此名贵的茶，怪不得欧阳修在《归田录》中感慨道：“茶之品，莫贵于龙凤。” 听赵娘子讲到这里，你是否也想来一杯“九九归元茶”？可惜的是，随着宋代走入历史，龙凤茶也最终在明初成为绝唱，“九九归元茶”也只能在剧中回味。 赵娘子又说，无论是选茶还是配盏都大有讲究：“一作秘SE，一作粉青，一作梅子青，一作红窑变，一作黑SE，一作白SE，一作米黄并列，一作天青，一作兔毫。明越唐、邓耀柴，饶、龙泉、定，宫中所爱之九SE名瓷，尽在于此。” 除了在茶叶、茶盏上的讲究，雅致的宋人还为茶具起上了名字。 在《茶具图赞》中，十二种茶具被称为“十二先生”，并赐以姓、名、字、号，并按照宋代的官制授以职衔。如：碾茶用的茶碾被称为“金法曹”，磨茶用的茶磨被称为“石转运”等。 有了这些雅致的器具后，点茶之法，更不可或缺。 将团茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂。 点茶是两宋饮茶的主流形式，如行云流水，典雅经致。《大观茶论》中曾也提到过“七步点茶法”，七步点茶之后还需“宜匀其轻清浮合者饮之”，慢慢品尝，细细品味。 而“半遮面”的另一大招牌——赵娘子的“茶百戏”，也是由“点茶”演变而来。只不过，“点茶”适合品尝，“茶百戏”则以清水使茶汤幻变图案，所用的茶汤更浓更适合观赏。 “一场经彩的斗茶 正在‘半遮面’上演。” 斗茶品、行茶令、茶百戏，宋代文人雅士不但爱好点茶，还兴斗茶。 在“半遮面”，赵娘子也不时迎来一场斗茶。 在这场斗茶中，赵娘子选用的是产自浙江省杭州市余杭区的径山茶，又叫径山MAO峰茶。其外形细嫩有毫，SE泽绿翠，香气清馥，汤SE嫩绿莹亮，滋味嫩鲜。作为宋代名茶之一，径山茶历史悠久，在唐朝时便已开始种植，由唐代径山寺法钦大师创制，是浙江历史最为悠久的茶之一。 在宋代，径山茶深受文人墨客喜欢，宋代翰林院学士叶清臣曾在《文集》中表示“钱塘、径山产茶质优异”；“茶圣”陆羽在《茶经》中赋予了径山茶“茶禅一味”的文化内涵。因寺而生的径山茶，此后生生不息，逐渐形成了“径山茶宴”。 明清时，径山茶依然盛誉不衰，与龙井茶齐名。日本僧人南浦昭明禅师，在径山寺研修完佛学后，还带去径山茶籽和饮茶器皿，并把碾茶法传入日本。故此，径山茶也成为如今众多日本茶的茶种。 如今，径山茶也荣获中国国家地理标志产品。爱喝茶的你，虽然无法品尝到“九九归元茶”，但如今来一杯径山茶还是很容易实现的。 “走出‘半遮面’， 经彩的斗茶也在茶汤巷内进行， 两方选择的茶具皆为黑瓷所制。” 斗茶品讲究斗汤SE，即茶水的颜SE，以纯白为上，深SE的茶盏更能够突显茶SE的洁白。宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷，宋徽宗所著的《大观茶论》有云：“盏SE贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采SE也。”因此，在宋代，斗茶品，一斗汤SE，二斗水痕。 “当暮SE已至， 经彩的斗茶品已至尾声， 而茶汤巷仍旧热闹非凡。” 在宋代，茶坊夜间是不打烊的。在悠悠的茶香中，与月SE相伴，再品一盏清茶，较白天更是别有一番风味。 宋代，是茶饮活动最为活跃的时代。据《宋史·食货志》、宋徽宗赵佶《大观茶论》、宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》和宋代赵汝砺《北苑别录》等记载，宋代名茶有90余种，其间也包括如今仍常见的普洱茶和龙井茶等；除龙凤茶之外，北苑贡茶还有京铤、石Ru、的Ru、龙团胜雪、白茶、北苑先春等40余种。 将茶艺与经神结合，浪漫的宋人还以茶延伸出不少与茶相关的“新兴行业”，这抹清雅的茶文化走进宋代千家万户，融入了宋人的生活。 茶文化如此丰富的宋人，最爱喝哪种茶？与我们现在喝的茶一样吗？ “喝千年宋茶，品当下生活。” 谢源茶、青凤髓、灵隐佛茶、龙凤茶、真如茶、北苑先春、径山茶、方山露芽、临江玉津、兰芽茶……这些出现在《梦华录》中的茶不仅都有历史记载，而且流传至今也有很多。
在《梦华录》第一集出现的谢源茶，产自今天的江西婺源，因其“颜SE碧而天然，口味香而浓郁”，也称“婺绿”。宋代，谢源茶是全国六大名茶绝品之一；清朝，婺绿是主要的外销绿茶。如今，婺绿制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表新项目名录，获得国家和省优质名茶奖多达数十个，是畅销国内外的中国名茶。 剧中出现的双井白芽茶，作为双井茶的一种，也是宋代名茶中的一抹清辉。 与大多宋代名茶是蒸青紧压团茶不同，双井白芽茶是散茶，也是如今我们饮茶的主要形式。这两种茶式共同活跃在宋代。 虽是散茶，双井白芽茶的品质和价格都不输团茶，欧阳修曾称赞它：“不过一二两，以常茶十数斤养之，遂为草茶第一。” 如今，这种原产于分宁（现江西修水）、洪州（现江西南昌）的宋代名茶，多被称作双井绿茶，畅销于市场。在1985年在江西省名茶评比鉴定中，双井绿茶被评为江西省八大名茶之一，并荣获名茶证书。 从剧中赏点茶、斗茶之戏到剧外寻茶文化。 随着《梦华录》的热播，在社交平台上，无数人点赞茶百戏的经妙，甚至有不少人以茶作画发起“茶百戏挑战”、复刻宋朝流行茶饮......虽然部分宋代名茶已溶解于时间的长河，但这抹悠悠茶香正在以新的形式融入我们的生活。 如果重回宋朝， 你最想品尝哪种茶？ 出品：民生周刊（ID：msweekly）新媒体部 编辑：唐晓彤、李杨诗宇 责任编辑：刘烨烨 主编：崔靖芳 “人民名品” 了解不一样的“人民”国货，打造非凡的民生“名品”。 “人民旅游” 分享你的游记与攻略，展示你的美景与美食，“代”你体验不一样的风景与风请。 “民生周刊” 人民日报社主管主办 ，中国唯一专注民生的新闻周刊。 |
