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俗话说“一方水土养一方人”，这句话同样适用于白酒。“粮乃酒之肉，水乃酒之血，曲乃酒之骨”，这三要素是好酒的灵魂所在，出自好山好水的茅台酒，无疑兼具这三要素。

好山好水出好粮

“粮乃酒之肉”，这里的粮指的就是酿酒的原料粮食。茅台酒产于贵州茅台镇，受亚热带季风气候影响，冬暖夏凉，高温高湿，少风少雨，日照时间长，十分适合糯高粱的生长。红缨子高粱就是当地特产的一种有机糯高粱，它是酿制大曲酱香酒的最佳原料，是全世界身价最高的高粱，也是酿制茅台酒必不可少的原料之一。

而且，茅台镇是典型的喀斯特地貌，孕育了酸碱适度、富含营养的紫SE土壤，使得当地的高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮薄，耐蒸煮、翻炒，单宁和支链淀粉的含量远比其他地区的高粱要多，酿出来的酱酒味道更纯正厚重，香气也更加丰富。

好酒离不开好粮，正是因为茅台镇特有的水分、土壤、气候环境，适宜红缨子高粱生长，是大地馈赠了酿造好酒的重要原料，才造就了茅台酒的高端品质。

好酒必有佳泉

自古以来，酿酒对水的选择慎之又慎。《礼记·月令》：“水泉必香，陶器必良，火齐必得”。“水泉必香”就是对酿酒用水提出的要求标准。纵观中国白酒地图，无不是“好酒必有佳泉”。“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，是一位清代诗人对培育了中国酱酒群的河水的赞誉，这条河就是赤水河。

赤水河的水质十分优良，无SE偷明，无臭无味，微甜爽口，降解物少，硬度适中，酸碱适度。而且，它富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素，特别是仁怀市境内茅台河谷一段，更是酿造酱香美酒最珍贵的自然资源，茅台酒原料之一的水就来自这里。

与很多江河不同的是，赤水河的颜SE因季节而变化，端午至重阳节，雨季来临，大量紫红SE土溶于水中，使河水变得浑浊;重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈偷明。茅台酒的酿制，顺应了赤水河的自然变化规律，重阳采水，造沙润粮，符合中华传统文化主张的“道法自然”、“天人合一”。

曲越好，酒越香

酒的好坏与酒曲息息相关，酒曲称为曲蘖，《尚书·说命篇》记载，“若作酒醴，尔惟曲糵”。酒曲是促进谷物糖化发酵的一种“催化剂”，没有酒曲，就会发酵不成功或者不圆满。酒曲酿酒是中国酿酒的经华所在，所以自古就有“曲是酒之骨”的说法。

一瓶优质茅台酒的诞生，除了得益于茅台镇特有的好山好水好粮外，更离不开其神秘的“制曲”工艺。茅台酒只采用优质小麦制作酒曲，酿制过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节新生产方式，酿造工艺极其复杂。

与其他大曲酒相比，茅台酒大曲的发酵时间更长，温度更高。曲块要经过40天仓期的培养，其间温度高达60℃以上，曲中有大量耐高温细菌，能产生大量的香味前驱物质，使得其酱香味更加馥郁。

此外，在高温环境下制曲，有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中产生大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖、氨基酸。好的曲块也会吸引更多的曲蚊，为酒曲增添更多花果香气，还有曲蚊自身繁殖产生的特殊原料，对茅台酒的风味也起到至关重要的作用。

说到这里，正是因为茅台镇大自然的神奇馈赠，使茅台酒有着最为优良的粮、水、曲，再加上顺应天时、地利、人和的工艺，结合一代代酿酒人的不断探索，才成就了SE、香、味俱佳的好酱酒，造福着全华夏乃至世界的爱酒之人。