安吉白茶不是白茶，大红袍竟然是一种青茶，六大茶类应该如何划分
更新时间:2022-07-15
| 终于是出梅了，连日的高温已经扫去了音雨带来的潮湿之感。 是时候打开存茶的纸箱，看一看小编存的好茶们有没有安然度过今年的梅雨季节了。 母亲看小编忙得团团转，停下了刷小视频的手，过来给小编添乱，哦不，帮忙。 小编有一个习惯会在纸箱上写明这箱子里面存了什么种类的茶，什么时候存的，这样找起来的时候会方便很多。 不至于找茶的时候，看着大大小小的箱子一脸茫然，然后靠着记忆打开箱子碰运气。 母亲一来就接连打开了好几个纸箱，小编看到之后是血压飙升，连忙阻止了母亲跃跃衣试的手。 刚好打开的这一箱是一些包装完好的装在铁罐子里的茶，母亲挨个拿出来好奇的观察着。 突然她向小编发起了灵魂一问：为什么商品名称是大红袍，茶类却是青茶。 这个问题吧，说简单也简单，说复杂也复杂。 还是从六大茶类的分类讲起吧。 依据处理工艺中对茶多酚的氧化程度不同可以将茶类划分为6大茶类：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。
六大茶类之绿茶 绿茶，在鲜叶采摘下来之后及时杀青，在高温环境中让茶叶中的酶完全失活，于是绿茶有了绿叶清汤的特点。 作为六大茶类中接受度最广的茶类，绿茶的产区分布广泛，全国各地基本上都有绿茶的产地，其中比较著名的产区有：浙江、江苏、安徽、河南、江西。 产区不同，绿茶的风味拥有了不同的特SE。 西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山MAO峰、信阳MAO尖等都是大家非常熟悉的名字。 龙井以“香郁、SE绿、味甘、形美”四绝称著，碧螺春茶叶的特点是：条索均匀、造型优美、卷曲似螺、茸MAO遍体、SE如凝脂、香气馥郁、回味甘洌。 还有一种绿茶大家听到也会愣一下，那就是安吉白茶。 虽然名字里有白茶两个字，但是它可是实打实的绿茶，是用绿茶的制作工艺制作而成的。 被这个名字骗到的茶友可真不少，为什么一个绿茶非得起一个“白茶”的名字呢？ 这是因为采摘安吉白茶的茶树在春季发芽时，新生的嫩叶出现了可逆新白化现象，茶叶颜SE泛白，加之又来自安吉，所以便有了安吉白茶这个名字。 知道了这个起名的原因，是不是就觉得这个名字起得非常贴切了呢？
六大茶类之黄茶 要说起在六大茶类中存在感最低的，那一定是黄茶了。 黄茶的加工方式近似于绿茶，只不过在加工最后加入了闷黄工艺，这是这个工艺的存在，黄茶属于轻微发酵茶，有了黄汤黄叶的特点。 想到达到轻微的程度，这个尺度一定要把握好，所以只有经验丰富的制茶老师傅才能做好黄茶。 这似乎导致了黄茶的产量不高，但还是有一些茶友默默喜爱着黄茶。 其实黄茶中的蒙顶黄芽、君山银针等，都是不错的好茶，感兴趣的茶友可以试试。
六大茶类之白茶 白茶和黄茶一样，同属于微发酵茶。 但是不同于黄茶的默默无闻，近几年白茶的发展势头可以说是越来越猛。 作为六大茶类里，制作工艺最为简单的茶类，大家对这款纯天然的好茶兴趣非常浓厚。 不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主的制作工艺，让白茶的茶味鲜香醇爽。 但是与绿茶的鲜区别还是比较大的。 因为白茶中酶没有被高温抑活，所以茶多酚会与空气中的氧气进行物质交换，并生成新的风味物质，带来稠滑淳和的汤感。 根据原料采摘标准不同和茶树品种不同，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。 六大茶类之青茶 青茶，这个名字咋一听，可能想不起来到底是什么茶。 如果说起它的另外一个名字，大家可能就熟悉了——乌龙茶。 从产地上区分，分别有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四种乌龙茶。 铁观音属于闽南乌龙，水仙、肉桂、大红袍等武夷岩茶，则属于闽北乌龙。 漳平水仙的是闽西乌龙，凤凰单丛是广东乌龙。 总的来说，乌龙茶的种类非常多，各种茶类争奇斗园，非常热闹。 在这里解答母亲的疑或吧，为什么大红袍要起这个名字。 明朝有位举人在上京赶考时，突发疾病，巧遇天心永乐禅寺一和尚，泡了珍藏的茶叶给他喝，举人的病就好了，高中状元后，回来致谢和尚，并问及茶叶出处，得知后TUO下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。
六大茶类之红茶 红茶，可以说是和绿茶齐名的茶类了。 红茶、绿茶可以说是茶友入门必喝的两款茶了。 红茶是一种全发酵茶类，全发酵赋予了红茶不同于其他茶类的“甜”，因为在发酵过程中茶多酚分解成了茶黄素、茶红素等物质，于是红茶具有鲜甜浓醇，汤SE橙红明亮的特点。 红茶的产区分布和绿茶一样广泛，在漫长的历史长河中，发展出了很多不同的品种。 高端的红茶制作经细程度非常高，以全芽头制成，品饮价值极高。
六大茶类之黑茶 黑茶是一种后发酵茶。 渥堆发酵程序，让茶叶在湿热的请况下，发生了一系列变化，微生物的参与让茶叶在保存良好的请况下，得以继续发酵，让黑茶具有了越陈越香的特质。 长期以来，对于普洱茶究竟属不属于黑茶的讨论从未停止过。 有的人说应该把普洱生茶归为绿茶，普洱熟茶归为黑茶，也有人说应该把普洱茶单独归为一类。 不管是普洱生茶还是熟茶，普洱茶都具有着越陈越香的特质。
六大茶类展开讲还可以讲很多，由于篇幅有限，今天只写了最为基础的部分。 每种茶类背后的故事还有很多，如果大家感兴趣，后面会接着为大家介绍。 只要你热爱茶，咱们以茶会友，都是同道中人。 能与茶结缘，也算是一场奇妙的邂逅。 |
