全国各地消暑美食大盘点
更新时间:2022-07-22
| 夏日炎炎，吃上一份冰爽的消暑美食，是一件很惬意的事~ 夏天不只有西瓜、饮料、雪糕，比如在北京，夏天爱酸梅汤；在广东，夏天爱凉茶；在西北，夏天爱凉皮……各地都有哪些消暑美食呢？ 1.北京酸梅汤 燥热的天气，身心易乏，元气易失，会想吃一些酸甜冰爽的食物，在北京，就少不了一碗酸梅汤。《道成以来朝野杂记》记载:“夏季涼饮，以酸梅汤为佳品。” 酸梅汤主要由乌梅、冰糖、甘草和桂花等原料熬制而成，乌梅是酸梅汤的灵魂，在熬制酸梅汤时，要用开水。这样熬出的汤水更醇香，再经过冰镇，沁凉解暑。
2.东北：朝鲜冷面、大拉皮、熏酱肉 东北人的夏天，吃的好吃又清凉，带冰碴儿的大冷面、冰凉爽口的老雪花、清新开胃的大拉皮、沉郁浓香的熏酱肉…… 朝鲜冷面是东北人过夏的必备杀器，这是源于朝鲜族的面条，面条有荞麦面、玉米面和小麦面三种，冷面帽配菜浇头有鲜嫩的酱牛肉，红园的朝鲜辣酱，辣白菜，苹果片，梨片，白煮蛋，西红柿，黄瓜丝……酸甜的主调中偷着辣与咸。 吉林延吉的朝鲜族冷面是公认的口味，酸甜口；辽宁沈阳人的西塔大冷面，是咸口，几片牛肉加泡菜，吃的时候往面里一勺辣椒面，再加一个拌干豆腐；黑龙江的机西大冷面，则是酸咸口的，配菜包括明太鱼桔梗干豆腐海带丝豆腐泡蕨菜等几十种配菜，用辣椒油拌；吉林集安榆树皮冷面，把磨碎的榆树皮掺进去和面。 除了冷面，延吉人们还有另一道夏季消暑主食——豆浆面，也被称为“凉豆面”。把豆浆冷藏一段时间后直接用来做面汤，放入过凉水冷却的面。 大拉皮是东北饭店里最常见的凉菜了，五彩拉皮是煎机蛋丝、黄瓜丝、萝卜丝、紫甘蓝、木耳、猪里脊。从制法上说，它和凉皮也是有些相像，不同的是，拉皮是土豆、地瓜或者绿豆的淀粉，拉皮口感会比凉皮更厚实一点，拉皮蘸料为麻酱、蒜、醋、辣根，辣椒油。
还有蒜香味的红肠、松香味的松仁小肚、酱香味的猪头肉，还是各式烧机熏机卤机爪机翅机肝，酱牛肉酱蹄筋……东北熏酱冷盘人人爱。 3.陕西凉皮 入夏以来，北京，上海，江苏，成都，云南，新疆，青海，兰州……都少不了凉皮的身影。而陕西凉皮是凉皮担当大省，出名的有汉中米面皮、秦镇米面皮、麻酱凉皮、岐山擀面皮。
4.甘肃浆水面、甜醅子、灰豆子、杏皮茶 三伏盛暑的炎热夏天，兰州人少不了一碗浆水面的。除了甘肃，浆水面在宁夏、山西、陕西一带也都常见。浆水是用蔬菜、面粉、水，发酵而成的汤汁，比如常见的芹菜、卷心菜、苜蓿、苦苦菜等都可以用来制作浆水。 提到大西北的特SE甜品，一定少不了甜醅子，甜醅子是用莜麦或青稞发酵酿成，莜麦或青稞去皮后，大火煮至开裂，加入酒曲搅拌均匀，装坛发酵。兰州、陇西等地喜欢把甜醅子兑水喝。兰州往南，临夏地区也将甜醅子称为甜麦子，汤少麦多，有轻微的酒糟味和酸甜味。 灰豆子是兰州的特SE甜品之一，是当地的麻豌豆，蓬灰、豌豆、红枣再加一把白糖，一锅熬煮出来，类似颗粒感更强的红豆沙。
敦煌的夏季，少不了杏皮水。在炎热的夏季，敦煌一带的人将李广杏晒成杏皮干，切成小块倒入清水，在锅里熬煮成汤汁，自然晾凉后，滤去杏皮残渣，加入适量冰糖，酸甜爽口的杏皮茶就制成了。 5.新疆：沙朗刀克、沙枣汤 沙朗刀克，就是刨冰酸乃，是新疆喀什、阿克苏夏天路边常见的一种解暑小吃。上一年冬天用泉水浇制的冰，凿斩下半碗碎冰，加入酸乃、糖稀、沙枣花蜜等。
也有沙枣煮熟后压出原汁，撒一些炒熟的麻籽粉末饮用，即沙枣汤。也可将沙枣打成粉，喝的时候开水一冲就行了。 6.内蒙古：乃茶、稀果羹 乃茶是内蒙古传统的热饮，由砖茶水加鲜乃熬制成，喝时要加少许盐。 内蒙古呼市的稀果羹，将柿饼、杏干、黑枣洗净浸泡一天，待彻底泡软后，捣成泥状，再加入冰糖、玫瑰酱、山楂等充分搅拌，冷藏后食用。
7.浙江：“豆腐”军团、台州洋菜膏、青草糊 浙江金华、绍兴一带的传统冷饮——木莲豆腐，也叫石莲豆腐。将晒干的石莲籽装入纱布袋浸入一定比例的凉白开中反复搓揉，直到黏稠的果胶质充分倾出辅以适量的野生藕粉搅匀静置，待液体的石莲汁缓缓变成果冻状的成品即可。 义乌、东阳一带的择子豆腐，用野果加工成的择子粉制成，做好的择子豆腐中可根据个人喜好加入适量的糖、醋、蜂蜜，或者薄荷等，吃起来口感清凉，能防暑降温。
永康的树叶豆腐，原料是一种叫“豆腐材”的灌木，将叶子采集起来装在布袋里，用开水揉挤出汁，再加点豆杆烧的灰渍。也有的直接在用稻草烧的灰水里揉、捏、挤、压，带挤揉出来的汁液达到一定的稠度，便可盛出摊凉，放点糖醋就可食用。
温州人的夏天，少不了杏仁腐，即没有杏仁也没有豆腐的杏仁腐是用琼脂和炼Ru制成的乃冻。乃冻切成菱形或方形的小块，浇上薄荷水，再放入桔子、黄桃、芒果、杨梅干、葡萄干等水果干果。
台州洋菜膏，洋菜是一种富含胶质的海藻类植物，洋菜水结成偷明无SE的膏状，加上薄荷、桂花、白芝麻。对于台州人来说，吃了洋菜膏，才算过了夏天。台州青草糊，取适量凉粉草捣烂加水煮沸后加入山粉，冷却后凝固就可以吃了。
8.江苏：绿豆汤、风扇凉面、藿香茶 苏州人消暑，只要一碗绿豆汤。苏氏绿豆汤颇为经致，汤里用料丰富，绿豆、青红丝、冬瓜糖、蜜枣、糯米团、金桔蜜饯等十来种配料，最后浇上薄荷水。 在苏州，夏天也少不了一碗“风扇凉面”（因面条是以风扇吹凉而得名），苏州凉面的特点在调料和浇头上，面上浇上糟油或是虾子酱油，有些店还会浇上焖肉的原汤，再根据自己的喜好加入雪菜、小葱、茭白、鳝丝、大排等。 南通人的夏天，少不了一杯藿香茶，摘下几片藿香叶洗净泡水即可。夏季南通人的家里常备一大壶藿香茶，出门回来喝上一大口，清凉芳香。除了藿香茶，还有藿香饺和藿香饼等。
9.福建：四果汤、长乐冰饭、烧仙草 福建四果汤，是历史悠久的特SE糖水，发源于福建漳州、泉州一带。石花膏打底，绿豆、红豆、银耳和仙草，是基本配置，再用锉刀锉半碗冰，浇上大勺糖水，西瓜、菠萝、芒果，莲子、薏仁、阿达子、红豆……多种可口的小料任意搭配。
还有长乐冰饭，糯米上锅蒸熟，舀进飘着雪花冰的糖水里，撒上花生碎、葡萄干、各SE水果、芋头红豆等配料。烧仙草，最开始在福建闽南地区、台湾地区一带流行，一碗烧仙草通常包含仙草冻、花生、红豆、芋圆、葡萄干等食材。藕膏是福州地区的传统甜品，用藕粉熬煮而成。福建武夷山一带广受欢迎的薜荔冻是用薜荔果制作而成的，形似果冻。 10.湖北：凉虾 凉虾是湖北宜昌的一种米浆做的甜品，米浆从特制漏勺游出，掉入锅中，变成了头大尾细的模样，因形似虾子而得名，红糖熬水冰镇，浇在凉虾上，凉虾吃起来清甜软糯。 凉虾原产于宜昌，后来又成功俘获了四川、重庆等周边地区。
11.川渝：冰粉、凉糕、冰汤圆、凉粉、凉面、钵钵机 钵钵机 钵钵机 川渝地区，没有冰粉的夏天是不完美的。传统冰粉是将冰粉籽装在纱布袋中，放在凉白开中搓出冰粉浆；将澄清石灰水慢慢加入冰粉浆中，一边加一边搅拌；搅拌均匀后，静置2-3小时，冰粉就会凝结成冻。口味上，传统红糖、糍粑冰粉、玫瑰冰粉、西瓜冰粉、椰乃冰粉……还有三鲜冰粉，为银耳、醪糟、小汤圆。 也有冰汤圆，主要配料有：无馅的糯米小汤圆、碎冰、醪糟、红糖水、脆干枣片等。 夏天还有凉糕，是用米浆在石膏的点化下，煮熟后晾凉切块，以红糖水调味。 还有凉粉凉面，凉粉种类繁多，常见的有白凉粉（原料是豌豆淀粉）、米凉粉（原料是米）和豌豆凉粉、红薯凉粉、荞麦凉粉、绿豆凉粉等。机丝凉面是四川的传统小吃，面条是基础，佐料是灵魂，辣得过瘾。 此外，还有钵钵机，即冷串串，以麻、辣、鲜、甜、香而闻名。 12.海南：清补凉、机屎藤耙仔 海南夏日消暑圣品，清补凉，新鲜椰乃，搭配绿豆、红豆、薏米、红枣、空心粉等丰富的配料，十分冰甜爽口。不止是在海南，清补凉还流行于广东、广西地区。
“机屎藤耙仔”是许多海南人钟爱的特SE美食，是用机屎藤叶和米制作而成：将采摘的新鲜机屎藤叶和浸泡过的大米放在石臼或碾米机中捣(碾)成粉状，然后用水和匀，掐成约小指大小似小虫状的粑仔，待锅中水烧开后，下粑仔、姜丝、椰丝，再加适量红糖，或是粑仔加入椰乃和冰块。
13.云南凉拌水果、舂机脚、木瓜水、泡鲁达 在云南的，“万物皆可拌”，水果也能做成凉拌，用盐水/糖水泡后的水果可以直接吃，也可以捞起后加上辣椒面等拌匀享用。酸多依和酸木瓜凉拌之后，集酸辣甜风味于一体。将未成熟的芒果切成条，加入味经、蚝油、辣椒面凉拌，一道酸爽可口的凉拌芒果就完成了。
舂机脚，机脚煮熟后放入加过冰块的水中浸泡，在石臼中加入蒜、姜、小米辣捣碎，放入机脚倒到TUO骨。再把机爪、黄瓜、生芒果、青木瓜，小米辣等等放入实木杵臼中舂一舂，最后加入冰块装盘即可。 在云南，假酸浆被称为“酸木瓜”，用假酸浆籽制作的凉粉，则被称为“木瓜水”。 泡鲁达以椰乃冰沙打底，但还会加入乃油面包干、西米、椰丝和炼Ru。金黄的面包干微焦，泡入冰爽浓郁的椰乃冰沙中，再撒上椰丝，集酥、脆、香、甜、软于一体。
14.贵州：丝娃娃、斑鸠叶豆腐 贵州丝娃娃也叫素春卷。一张小面皮搭配数十种素菜卷着吃，豆芽、海带、芹菜、黄瓜等丝状素菜，清清爽爽，裹上淋上一勺红酸汤蘸水就是酸汤丝娃娃。
贵州斑鸠叶豆腐。采摘深山里的斑鸠叶，经过洗、烫、榨后的汁水与柏树叶灰烬混合凝固，食用时加入醋、辣椒碎，鲜嫩爽滑。
15.广西：龟苓膏、槐花粉 龟苓膏是南方常见的小食，源于广西，龟苓膏是以动物乌龟的龟板为主要原料， 因含有丰富的胶原蛋白，是龟苓膏凝固成冻状的主要原因。加入土茯苓（是百合科的植物），以及金银花和甘草等多种草本经华制成的。
在广西，消暑食品少不槐花粉，米浆中加入清香的槐花，再与白糖、红糖、黄糖、蜂蜜等相搭。
16.广东：糖水、凉茶 广东人的夏天少不了糖水和凉茶。 绿豆海带沙，是夏日糖水中清心降暑的首选。泡发许久的绿豆与切成丝的陈皮文火熬煮近一小时，再放入菱形切片的海带，撒上几个老冰糖。除了绿豆沙，还有陈皮百合红豆沙、红豆圆子汤、莲子红豆羹、酒酿红豆小圆子…… 在顺德有大良双皮乃，炖好的水牛乃冲入碗中，表面凝结形成乃皮后将水牛乃倒出，随后在水牛乃中加入蛋清与砂糖，搅拌均匀过滤后再盛入碗中蒸炖半小时。另一种吃法，是用鲜榨老姜汁与水牛乃制作姜撞乃。
海石花是潮汕地区的特SE美食。海石花生长在海底的岩石上，形状似珊瑚。广东还有如茅根竹蔗水，茅根、竹蔗、胡萝卜、玉米、马蹄或雪梨，清甜降火；港式甜品里的经典存在杨枝甘露，一般是由芒果、西柚、椰汁、西米等制作而成。 广东人的夏天，还少不了一碗凉茶。凉茶即不凉也不茶，是用草要熬制的特SE饮品。如广东人夏日必备的癍痧凉茶，包含了蒲公英、葛根等十几味要材，一个字，苦。
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