兼香白酒品鉴：酿酒味道四不像，所以命名叫兼香？
更新时间:2022-07-21
| 喝酒认品牌，品酒听故事， 大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄。
这个系列文章本该在上周就和大家见面， 不过因为钢丝兄学习的事请耽误了下。 巧的是培训班也有兼香型白酒的品鉴， 部分选品和钢丝兄的选品有区别， 所以在这个系列文章里面， 除了钢丝兄自己的感受之外， 也会加上老师的专业解读一起与大家分享。 01 香型介绍 老规矩，先简单说说兼香型白酒。 中国白酒四大基础香型是浓清酱米，除此之外的其他白酒都称之为其他香型。 随着后来香型越来越细分，一些不好分类、又没有独立的香型干脆都划入兼香型里面。 2009年，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会颁布了兼香型白酒执行标准GB/T 23547。 2021年，新颁布了浓酱兼香标准号GB/T 10781.8-2021，主要起草单位有：四川郎酒股份有限公司、湖北白云边酒业股份有限公司 、安徽口子酒业股份有限公司 、中国食品发酵工业研究院有限公司 、黑龙江省玉泉酒业有限责任公司 、江苏洋河酒厂股份有限公司 、山东扳倒井股份有限公司 、四川省食品发酵工业研究设计院。 兼香型的官方定义是兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。 传统的兼香是浓兼酱或者酱兼浓， 像平坝窖酒这种兼着要香的也打着兼香的招牌， 李渡这样特香出身的，因为工艺改了，也顺道改为兼香了。 行业里甚至有个上不得台面的俏皮话：酿不好浓香又酿不好酱香，酿出来味道四不像的都做了兼香。 这肯定是个玩笑话而已，但个人确实觉得兼香是个框，啥都往里装。 以至于目前的兼香型白酒反而坐上市场销量的第四把交椅， 远超四大基础香型中的米香型白酒。
不过提到兼香型白酒，大家潜意识里还是更认可传统的浓酱兼香或者酱浓兼香。 而且真的要做出一款好的兼香型白酒，还不是那么容易， 要求是浓不露头，浓中带酱，酱浓谐调，陈香为辅，香气馥郁。 稍不注意就偏格了，所以在品酒训练中，兼香型白酒也是最容易搞混的品类。 兼香型的酿造有“一步法”、“两步法”之区分，“一步法”就是酿造出来自然就是兼香型白酒，“两步法”就简单一点，先分别酿造浓香酱香基酒，混调成为兼香型白酒。 02 代表新品牌介绍 传统的兼香型白酒中，个人认为代表新品牌有这几个： 白云边：湖北名酒，目前兼香型白酒的销量担当。 口子窖：兼香型白酒分标委设在口子窖，加上口子窖本身销量也还是不错，所以必须有一席之地， 玉泉：如果大家看过本账号最初的文章，你会发现玉泉是被提及的，历史很悠久。而且玉泉也是兼香型白酒的发源地之一。 白沙液：传承解放前老作坊老工艺，浓酱兼香，虽然这几年发展相对一般，但不容小觑。 郎酒：郎酒一树三花，小郎酒就是郎酒兼香型代表产品，销售额据说17年就到了30亿，单独拉出来放兼香型白酒里都是排前三的存在。 平坝窖酒虽然也是兼香，但无论从工艺还是风格来说都偏要香，所以在之前要香型白酒介绍里面已经写过了，不再赘述。 黄鹤楼也有兼香型产品，但黄鹤楼本身是酿浓香和清香的，这兼香不清楚是不是来得有点突兀，之前喝黄鹤楼的清香型产品就是觉得有点偏格，难道他们家是清浓兼香？ 川派浓香白酒里面，很多用曲加入了中高温大曲，或者在勾调的时候加入酱酒调味，所以要做带酱味的兼香型白酒很容易。五粮液自带酱味就不说了，全兴甚至都直接出过兼香型白酒。 川酒小金花中叙府、江口醇都开发了兼香技术，江口醇的技术称之为窖中窖； 钢丝兄手里刚好有个江口醇的兼香产品。一并加入对比了。 目前我手里的兼香型白酒酒样有以下几个： 白云边：15年42° 口子窖：70周年纪念50° 玉泉：42°方瓶 白沙液：45°葫芦瓶 郎酒：45°小郎酒 江口醇：52°马六甲酒
这六家酒厂有什么历史故事， 酒喝起来怎么样？ 咱们后续一一分解！ 关于兼香型白酒你还有哪些推荐？ 欢迎评论区留言！ |
