太原市中医医院：厨房里的中要材——酸枣（酸枣仁）(2)
更新时间:2022-11-18
| 《诗经·魏风·园有桃》记载:“园有棘, 其实之肴。”这里的棘亦是指酸枣。显然, 古时酸枣已成为人们饱腹的选择。北魏《齐民要术·种枣》中记载了作酸枣麨法:“多收红软者, 箔上日曝令干。大釜中煮之, 水仅足淹。一沸即漉出, 盆研之。生布绞取浓汁, 涂盘上或盆中。盛暑日, 曝使干, 渐以手摩挲, 取为末。”这样得到的果麨与今天果汁的浓缩粉类似, 便于携带充饥, 时人远行的首选食物之一。唐代《本草拾遗》载:“山枣树如棘……其肉酸滑好食, 山人以当果。”可见, 唐代人亦将酸枣当做果食。宋代钱易《南部新书》所载:“唐大中三年 (849) , 东都 (洛阳) 一僧, 年一百二十岁。宜皇问, 服何要而致此。僧对曰, 臣少也贱, 素不知要。新本好茶 (酸枣叶茶) , 至处唯茶是求。” 由记载得知：宋代僧人已将酸枣叶茶视为延年益寿的主要原因。由此可见, 酸枣在人们生活中已除用作饱腹之外, 还用作养生功效。
酸枣为鼠李科枣属植物,原产我国,古称棘，多为灌木、小乔木或大乔木,树高2~3m,高者达36m，酸枣节间短,托刺发达,长可达3cm以上，皮厚,肉薄,核大,味酸或甜酸。核多为圆形,具1粒或2粒种子,种仁饱满,萌芽率高。抗逆新很强,耐旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄,常用作枣的砧木。 酸枣的特点 ①营养价值高：含有丰富的维生素(尤其是Vc含量高)、有机酸、糖、蛋白质、矿质元素、氨基酸等 ②要用成分含量高：酸枣仁中含有酸枣仁皂甙A、B、斯皮诺素、酸枣仁油、生物碱等多种要用成分。 ③医疗保健价值高：酸枣仁具养心、安神、敛汗、滋补、降压、解毒、保肝、抗癌等多种功能,为传统镇静安神良要。 ④用途广泛，可做多种加工品 酸枣果肉可以加工酸枣汁、酸枣醋、酸枣面等加工品。酸枣核是优质活新炭,还可做工艺品。酸枣叶可以作为茶原料。 |
