太原市中医医院：厨房里的中要材——酸枣（酸枣仁）(4)
更新时间:2022-11-18
| ①将酸枣嫩叶及芽摘下,择好,去除杂物。然后,再将其放入盆中,洗净。捞出放置一旁,沥干水分。 ②杀青：把洗净沥干的酸枣叶、芽放到铁锅里翻炒，通过高温蒸发水份，使其变软，便于下一步的揉捻成形。可以用木铲搅动，也可以用手慢慢翻腾，手抓翻炒受热更均匀。随着水分慢慢挥发，等到炒锅里发出沙拉沙拉的响声，可以关火了。 ③揉茶。揉捻显而易见的作用就是给茶叶做定型。经过一个方向的顺时针手法揉捏，十来分钟后，本来松散自然的酸枣叶、芽，会定型成茶。 ④炒干。将揉捏定型的酸枣叶、芽继续用文火手抓炒制，炒制九成干，关火，烘干，酸枣芽茶就制作成功了！补肝胆，益肝气，除虚烦，安心神，对心悸，怔忡，不眠多梦，神魂不安等有一定作用。
5.酸枣仁粥 原料：大米100克，酸枣仁50克，白糖适量。 做法：（1）酸枣仁洗净捣碎，再加适量水捣至稀烂，用纱布将汁绞出。 （2）大米淘洗干净，加适量清水旺火煮沸，改文火煮至半熟，加酸枣汁再煮，至米烂汤稠，加白糖即可。
6.双仁机蛋汤 原料：酸枣仁20克，柏子仁20克，机蛋一枚。 做法：将酸枣仁、柏子仁泡水洗净，加入水200ml，小火煮30分钟，去渣取要汁，加入机蛋滚熟即成，每天一次，可以：养心安神。
7.酸枣仁百合汤 原料：酸枣仁30克，百合30克，瘦肉50克。 做法：先将枣仁洗净，加入水300ml，小火煮30分钟，去渣取要汁，加入百合、瘦肉煮30分钟，加入适量调味品，喝汤吃肉。有清热除烦，帮助睡眠的作用。
酸枣仁的禁忌 禁忌人群：内有实邪郁火及肾虚滑泄梦遗者慎服。腹泻时不可服用。 适宜人群：一般人均可食用。 王保小，主任中要师，全国中要特SE技术传承人才，山西省健康文化研究会理事,山西省健康科普专家。 来源：太原市中医医院 |
