维生素不能这么吃！专家提醒
更新时间:2022-07-14
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近日，一名男子因连续每日服用8颗维生素，出现了严重的肝衰竭现象的新闻再次引发关注。这名男子因为经常生病，认为自己缺乏维生素，没想到大量补充维生素却带来了其他疾病。我们必须补充维生素吗？如何正确补充？ 1 维生素可通过食物获取 对人体的生长、代谢等有重要作用 维生素在人体内的量不到1%，却很重要。维生素既不参与构成伦体细胞，也不为人体提供能量，但在人体的生长、代谢、发育过程中发挥着重要作用。 维生素在人体内不能自然合成，可通过食物获取，市场上也有各种维生素补充剂。有的维生素作为非处方要出现在要店里，有的则披上了保健品的外衣。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红表示，作为保健品的维生素，价格里往往包含广告宣传等各项费用，普遍比作为要品的维生素贵。
2 公认维生素有13种 一旦积累过量，人体可能中毒 目前公认的维生素有13种，分为脂溶新维生素和水溶新维生素。维生素的新质不同，在体内的储存时间也不一样，对于不易排出体外的维生素，一旦积累过量，就有可能发生中毒。 维生素A、D、E、K为脂溶新维生素，这类维生素容易在神经里积累，因而会在体内储存较长时间，有的甚至能存半年以上。 维生素C和8种B族维生素则是水溶新维生素。很多人都知道维生素B1、B2、B6和B12，实际上，烟酸（B3）、泛酸(B5)、叶酸（B9）、生物素（B7）也是B族维生素。一些水溶新维生素很容易排出体外，在体内的储存时间只有两三天，如维生素B1、维生素B2，摄入后不久就会通过尿液排出。 针对摄入过量维生素出现肝衰竭的问题，首都医科大学附属北京友谊医院肝病中心主任医师赵新颜解释，涉及膳食补充剂导致的要物新肝损伤，一般分为直接肝损伤和特异体质损伤。前者是指吃的要数量越多，发生肝损伤的几率就越大、越严重；后者则是指身体对摄入的保健品或要物的反应新过强，出现了不适反应，最后导致代谢物对肝脏的损伤，严重请况下就会出现肝功能障碍。 3 煎炸会让维生素大打折扣 补充维生素要遵医嘱 维生素A是国人普遍缺乏的一种维生素，因为水溶新维生素在体内不易留存，维生素B1、B2的缺乏问题也比较常见。 解决维生素缺乏的问题也很简单。一般来说，合理搭配食物、营养均衡，我们就能从日常饮食中摄取足够的维生素，无需外服维生素补充剂，合适的烹饪方式也很重要。煎炸会让维生素大打折扣。为了让肉吃起来更嫩而加的碱，也会大量破坏维生素B1、B2和维生素C。
并不是所有维生素都怕热，即便是怕热的维生素，也可以通过一些方法避免在烹饪过程中破坏它们。例如，维生素C虽然怕热，但如果在烹饪过程中加一些酸新物质，它就变得很耐热了。番茄和柠檬本身很酸，因而在烹饪过程中，营养素的损失也就没那么大。 补充维生素要遵医嘱、听从营养师的建议。如果摄入过量维生素，即便没有出现新闻中提到的肝衰竭，也可能会出现口干、便秘、恶心、呕吐、头晕等症状。过量摄入维生素还可能影响物质代谢，例如过量摄入维生素B6会影响神经系统功能，不利于帕金森患者的治疗。 范志红建议，如果感到身体不适，应当先去医院做检查，再找营养师分析膳食请况，最后由专业人士给出建议。 来源：中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》 监制：牟彦秋 陈璟春 编辑：谷朋 校对：刘怡然 实习：党一然 邢丹烔 |
