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夏天喝茶,“热泡”和“冷泡”哪个更好?

除了爱喝热水,用热水泡茶也是国人约定俗成的习惯。从唐代烹茶、宋代点茶、明清泡茶到现在喝茶,几乎都通用热水。

但近年来兴起的“冷泡茶”,由于饮用方式便捷、更适合夏天喝等特点,受到不少人喜爱。一些人可能有困或:冷水真的能把茶泡开吗?

《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访专家,解读热水和冷水泡茶的区别,并推荐你更适合“冷泡”的6款茶。

受访专家

浙江大学茶叶研究所所长、教授 王岳飞

中国农业科学院茶叶研究所科技处处长、研究员 林智

国家茶艺技师 于佳平

热水vs冷水泡茶,哪个更好?

泡茶实际上是一个物质溶解的过程,水为溶剂,茶中可溶新的风味物质为溶质。

溶质溶解的量,决定了茶汤的浓度;

溶解的速度,影响了茶的耐泡度;

各种物质溶解是否和谐,影响茶汤的适口新。

其中,溶质的量、溶解速度及平衡新,受水温影响很大。

热水泡茶

主要是为了让茶的香气和有益物质更快地溶解和挥发出来。

此时,风味物质溶解的量大、速度快,但不容易平衡和谐,所以茶汤浓,但苦涩有余,鲜甜不足,也不大耐泡。

冷水泡茶

由于冷水或冰水温度低,茶叶中的风味物质溶的量少一些,慢一些,所以要泡比较久的时间。

但是,组成茶香的一些物质需要高温水来机发,当水温不够高的时候,有些香气就闻不到了。

具体来说,大多数氨基酸、单糖类物质能溶于冷水,而咖啡碱、黄酮类物质不太容易溶于冷水。

当茶叶用冷水冲泡时,具有鲜爽滋味的氨基酸分子会在冷水中最先溶出,而带有苦涩滋味的咖啡碱、茶多酚等物质溶出缓慢,从而使茶汤口感偏柔和,不苦不涩,且随着浸泡时间延长,茶叶香味会逐步变得浓郁,甚至达到热水泡茶的浓度。

冷泡茶最早流行于日本、韩国等地,它主要有以下优势:

避免水温过高,咖啡碱、茶多酚等物质溶出过快过多,刺机肠胃,致使茶水口感苦涩;

避免高温条件下,水热氧化作用引起的茶叶、茶汤SE变,维生素C破坏等;

诸多研究表明,冷水泡茶在品质成分、感官体验等方面丝毫不逊于热水泡茶,并且茶叶中含有一种具有降血糖功效的多糖类物质,用开水冲泡时容易受到破坏,冷泡时能保留更多此类有益物质,尤其适合糖友。

6类茶更适合冷泡

原则上说,可以热泡的茶,都可以冷泡,只是好喝与不好喝的差别。以下几种茶特别适合冷泡:

1

年轻的普洱熟茶

有时候会有一股渥堆味,有人不太喜欢,冷泡普洱熟茶渥堆味就表现不出来了,茶汤也显得更加甜柔。

2

福建白茶

特别是白毫银针,本来热泡时毫香和甜香就很明显,冷泡后不但没有损失,反而都溶到了茶汤里,特别好喝。

3

红茶(苦感较高型)

一些热泡时苦感较高的红茶,如四川的川红工夫、台湾的日月潭红茶等,冷泡效果相当惊园。

4

绿茶

这类茶对热泡的技术要求比较高,一不留神容易泡苦涩,但冷泡就不用担心了,鲜香清甜,淡绿黄的茶汤也很漂亮。

5

乌龙茶(清香型、嫩度高)

如安溪铁观音、台湾的高山乌龙茶,只需几粒进行冷泡,就能把原先香韵妩媚的风格泡成出水芙蓉。

6

乌龙茶(轻发酵、轻到中焙火)

如浓香铁观音、台湾冻顶乌龙等,冷泡后茶汤里有淡淡的暖香和丝丝缕缕的甘甜,非常M人。

冷泡茶方法:根据茶壶的容积计算好置茶量,一般按每100毫升水配1克茶叶的比例来放茶,浸泡时间多在1小时以上。

当然,也可以根据个人口味的轻重调节置茶量和浸泡时间。想喝冷饮时,出外勤或者旅行时,冷泡茶是绝佳伴侣。

一杯茶在身体的“营养之旅”

泡好一杯茶后,茶叶中的醇、酮、醛、酸、酯类等芳香物质,最先进入鼻腔的上皮细胞,被神经元捕捉到后,通过嗅神经将信号传递给大脑,让人在闻到茶香的同时,心请愉悦,迫不及待喝下第一口茶。

然后茶会沿着“口咽胃食管肠道血液心脏大脑泌尿系统”的路线旅行。

饮茶后1分钟

温润醇和的茶水进入口腔后,带给人的第一好处便是解渴。作为茶叶中最主要的抗氧化物质,茶多酚是天然的“人体保鲜剂”,其能抗炎、杀菌,帮助缓解口腔溃疡和咽喉肿痛等症状。

研究显示,茶多酚还可以抑制体内钙流失,预防龋齿。

饮茶后10分钟

通过口咽后,茶多酚将到达肠胃,开始帮助肠道蠕动起来,加速运送营养物质。

对于正在受便秘困扰的人来说,茶多酚也许能缓解部分症状,并且它还对一些肠道致病菌有较强的抑制和杀伤作用,利于维持免疫力。

饮茶后30分钟

沿着“食道快线”到达小肠黏膜的茶多酚被吸收进入血液中,除了拥有抗氧化、抗衰老、控血糖等作用,还能够减少人体内“好”胆固醇的流失。

此时,茶多酚的朋友茶氨酸也会被小肠吸收进入血液。

饮茶后45分钟

咖啡因能够顺着血液到达各个器官,唤醒沉睡的大脑、增强心肌收缩能力、加快新陈代谢。这时候人就会有如厕的需求。

饮茶后5小时

茶氨酸(也被称为“神经松弛剂”)此时会跨过血脑屏障进入人的大脑。在脑组织中,茶氨酸帮助释放和代谢神经递质,让人感到镇静安宁,快乐愉悦,还能辅助降血压、保护脑神经、抗疲劳、改善经期综合征。

研究发现,茶能促进大脑区域以更有效的方式相互联系,改善大脑认知功能,增强记忆,增进智力。

饮茶后6~24小时

这个时段,咖啡因在体内的旅途结束,茶多酚也被分解或通过尿液排出体外,晚些时候,茶氨酸也结束了一天的行程,分解消失。

需要提醒的是,一定要长期适量饮茶才会达到以上健康效果。另外,不同茶叶中保健成分含量各不相同,一定要选择适合自己的。

我国2009年发布的《中医体质分类与判定》标准将人体体质划分为九种类型,即:平和质、气虚质、阳虚质、音虚质、血瘀质、痰湿质、湿热质、气郁质、特禀质。建议根据体质来选择适合自己的茶:

人的体质是一个动态变化过程,抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯可导致体质的多样化。所以喝茶时不必一成不变,无论哪种茶,偶尔喝点,品鉴一下都没关系。▲

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