首页 | 长发 | 娱乐 | 健康 | 美妆 |

| 生活 | 知识 | 儿童 | 老年 | 男性 | 女性 | 运动 | 保健 | 饮食 | 预防 | 科普 | 疾病 |

“非油炸”泡面,脂肪少一大半!但也不能放开吃,因为……

本文 1600 字,阅读约需 3 分钟

太长不看

非油炸方便面可以使得脂肪摄入量减少约10g,对于不需要太高热量的人群还是不错的。但是酱料包里油也不少,加的时候还得克制点。

—————————

前些天,我在微博说最近做的一期关于【泡面危害和怎么健康吃】的视频数据不太好,然后有网友留言说 ——

思路的确很好!

今天主要还是围绕泡面,讲讲「油炸」和「非油炸」泡面有啥营养差异,还有其中的TUO水蔬菜、酱料包里都加了什么,健不健康安不安全吧。

什么是非油炸泡面?

非油炸泡面,从名字上就很好理解,指的是面饼用的是油炸以外的工艺,常见的是热风干燥,此外还可能是微波等方式来实现TUO水。

非油炸和油炸

有什么营养差异?

丙烯酰胺很少

丙烯酰胺不是油炸泡面独有,当食物中同时有碳水化合物和氨基酸,经过120℃ 以上的高温烹调(方式包括但不限于煎炒、烤、红烧、油炸),就会出现美拉德反应。

在用 130℃~ 140℃的油炸泡面

丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一,国际癌症研究所在经过评估后认为丙烯酰胺是 2A 级致癌物,即可能令人类致癌。(对于致癌物很难给出明确的安全剂量。由于个体基因、免疫和代谢等各方面的差异,对致癌物的风险对每个人都是不同的。)

非油炸泡面没有经过油炸这个流程,采用的是相对低温(≤120℃ )的加工工艺,所以丙烯酰胺很少。[1]

营养成分对比

我搜集了四个经典泡面品牌,四款都是红肉牛肉味的泡面,油炸和非油炸泡面各两个,我们来看下他们的营养成分对比 ——

可以看出,最大的区别在于热量脂肪

相信这两者摄入过多的危害不用我多说,超重、肥胖,进而引起高血脂、高血压、高血糖什么的。

这里特别说一下,我们吃进去的油脂主要在小肠被消化吸收,它们在胆汁和脂肪酶的作用下,被分解成小分子物质,通过小肠绒MAO最终进入血液循环

也就是说,油脂是不会乖乖呆在肠道等什么食物把它们“刮”走的,别指望吃完再去靠什么食物来刮一刮了。

口感有差异

这肯定不用我多说了,油炸食物的口感,其他食物只能说想办法来追上。

添加剂

非油炸方便面里有一类添加剂,如

“增筋剂” — 复合型的磷酸盐

“吸水剂”— 瓜尔豆胶

“柔软剂” — 单甘酯

就是为了改善面饼面筋的弹新,让其更“筋道”和爽滑,同时降低工厂自己的热风干燥成本而添加的。

以上添加剂都没什么问题,大家担心的防腐剂也不存在,因为水分含量低,所以不需要。

TUO水蔬菜

很多人会觉得泡面里的蔬菜包不安全,能存那么久肯定有防腐剂,其实TUO水蔬菜里微生物没法生存,不是因为添加了防腐剂,而是因为其水分含量也低 + 出厂前的辐照杀菌。

营养方面,如果是热风烘干的那种,高温确实会破坏掉一些对热不稳定的物质,水分流失也会带走一些水溶新营养物质

研究发现热风烘干的绿叶蔬菜中维生素C的保留率为1%-14%、维生素B1为22%-71%、总胡萝卜素为49%-73%,β-胡萝卜素为20%-69%,而钙等矿物质和膳食纤维没啥损失。[3]

如果是冷冻干燥的话,营养损失会很多,毕竟没有高温的破坏了。

有条件的话当然还是优先推荐吃新鲜蔬菜,哪怕点外卖也可以选择清汤麻辣烫然后多点些叶菜,但如果你就是宿舍不方便做饭或者食堂没有,每天都吃不够蔬菜的,那吃些TUO水蔬菜也总比一点都不吃好,主要是很方便,不需要烹饪设备。

酱料包

有些酱料包用的是植物油,一般植物油因为富含多不饱和脂肪酸,在高温下确实容易产生很多的醛类物质,有一些是致癌的,因此我们不建议高温煎炸食物。

棕榈油、椰子油、中长链脂肪酸烹调油比较适合煎炸。多数泡面就是用的棕榈油

其他都是一些常见的让酱料包的味道更重更丰富的成分,没什么问题。

提醒:

有的非油炸泡面里油是少了,但酱料包里的油可不少。所以真要为了健康,吃非油炸的放酱料包也得克制一下~

参考资料

[1]姚凤宏, 朱克瑞. 非油炸方便面的现状及发展趋势[J]. 粮食加工, 2017(05):69-71.

[2]刘晓波, 周先玉. 延长方便面保存期的研究[J]. 食品科学, 1997, 18(1):7.

[3] Gupta S, Gowri BS, Lakshmi AJ, Prakash J. Retention of nutrients in green leafy vegetables on dehydration. J Food Sci Technol. 2013;50(5):918-925. doi:10.1007/s13197-011-0407-z

[4]顾乡. 为方便面正名——中国方便面营养安全论坛综述[J]. 中国食品工业, 2006(7):16-17.

[5]陆启玉, 中振. 方便面生产技术[M]. 中原农民出版社, 1994.

[6]刘晓波, 周先玉. 延长方便面保存期的研究[J]. 食品科学, 1997, 18(1):7.

[7]GB 17400-2015. 食品安全国家标准. 方便面.

[8]朱运平, 袁佐云, 吕跃刚. 油炸时间及温度对方便面水分及含油量的影响[J]. 食品科学技术学报, 2011, 29(1):15-17.

  • 上一篇:《自然评论·临床肿瘤学》:放疗大牛
  • 下一篇:没有了
  • 相关文章
    热点内容