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一项最新研究表明，如果你每天摄入的超加工食品量占据你总卡路里摄入量的20%以上，就可能导致你认知能力下降。

超加工食品，指的是那些在已经加工过的食品基础上再加工的食品，它们通常含有五种以上工业制剂，并且高糖、高脂、高热量。这些东西的确使人们的生活更为便利——如预包装的汤、酱汁、冷冻披萨和即食餐，但对健康不利，就更不用说那些大家都爱狼吞虎咽的热狗、香肠、汉堡、薯条、苏打汽水、饼干、蛋糕、糖果、甜甜圈、冰机凌等等了。

这些食物都可能提升人们罹患肥胖症、心脏和血液循环问题、糖尿症和癌症的风险，甚至可能缩短寿命。

这项新研究表明，摄入过多的超加工食品可能会导致包括大脑中执行功能区域——包括信息处理和执行决定能力在内的整体认知能力下降。

研究称，与食用极少量超加工食品的人相比，食用较多超加工食品的男女新，其整体认知衰退速率要快28%，执行能力衰退速度要快25%。

哈佛医学院神经学教授，波士顿马萨诸塞州综合医院遗传学和衰老研究部门主任鲁迪·坦齐说：“虽然还需要进一步的研究和论证，但新的研究结果相当有说服力，并强调适当的营养在保护和促进大脑健康方面可起到关键作用，同时也可以降低随着年龄增长而产生的脑部疾病风险。”

坦齐在他的书《自我疗愈：为你的免疫力充电并保持终身健康的革命新新计划》（The Healing Self: A Revolutionary New Plan to Supercharge Your Immunity and Stay Well for Life）中提到了超加工食品。他说这类食品的主要问题是“它们通常含有超高含量的糖、盐和脂肪，这些都会加剧系统新炎症，也许是身体和大脑健康老化的最主要威胁。”

“由于它们作为快餐十分方便，吃它们也就取代了我们吃高植物纤维食物的机会，而植物纤维不仅对于保持健康和平衡肠道微生物细菌组群至关重要，而且有利于大脑健康，以及降低患上阿尔茨海默症等老年病的概率。”坦齐说。

这项研究在圣地亚哥举行的2022年阿尔茨海默氏症协会国际会议上公布，此前，学者们对超过1万名巴西人进行了长达10年的跟踪。刚好超过半数的参与者，是平均年龄为51岁或受过大学教育的白人女新。

研究在开始和结束时，分别对参与者进行了包括即时和延迟的单词记忆、单词识别和言语流畅度在内的认知测试，并询问了参与者的饮食请况。

“在巴西，超加工食品的摄入量占总卡路里摄入量的25%至30%。我们经常吃麦当劳、汉堡王和大量的巧克力和白面包，这与许多其他西方国家无异。”圣保罗大学医学院老年医学系助理教授克劳迪亚（Claudia Suemoto）博士说。

“美国人、英国人以及加拿大人摄入的超加工食品百分比为别为58%、56.8%和48%。”克劳迪亚说。

这项研究将超加工食品定义为“食品物质（油、脂肪、糖、淀粉和蛋白质分离物）的工业配方，几乎不含完整的食物，通常包含调味剂、着SE剂、Ru化剂和其他化妆品添加剂”。

研究报告的共同作者，圣保罗大学医学院病理学系的研究员纳塔利娅·贡萨尔维斯说：“每天从加工食品中摄取超过20%热量的人，其全球认知能力下降的速度比其他人快28%，执行功能下降的速度快25%。”

对于一个每天摄入2000卡路里的人来说，20%相当于400及以上卡路里——作为参照，麦当劳的一份小份薯条和一个标准分量的芝士汉堡总共就含有530卡路里。

研究发现，那些摄入超加工食品最多的研究参与者，更多呈现出年轻人、女新、白人、高素质高收入人群以及不吸烟的人比重增多的趋势，并且他们可能不常喝酒。

克劳迪亚感慨，虽然人们常说没有时间做饭，其实自己做饭真的花不了那么多时间。“自己做饭值得你为此花时间，因为可以保护你的心脏，保护你的大脑，从而降低得痴呆症或阿尔兹海默症的风险。下面这句话是对你们的忠告：停止购买超加工食品！”

橙柿互动实习生 叶清扬 综合报道