大蒜的味道为什么这么特别?大蒜好像是主食?(3)
更新时间:2022-05-28
因为蒜氨酸酶会在高温下失去活新,不会生成辛辣的大蒜素和后续的臭味物质,即使生成了大蒜素也会因不耐热而失活,同时高温还让大蒜生成了多种风味物质,形成独特的香味,就是我们说的蒜香,它带来的美味可多了,比如说烤茄子、蒜味肠等等。 大蒜好像是主食? 还想跟大家说个有趣的知识,就是鲜蒜的营养成分比土豆还要高,它的碳水化合物和蛋白质的含量比土豆还要高,土豆算是第四主粮了,所以这么看的话,大蒜就称得上主食了。 大蒜的做法也有很多,比如泡在糖醋汁里,就变成了糖醋蒜,泡在醋里,就变成了腊八蒜,放在高温高湿的烘箱里,就变成了酸甜软糯的黑蒜,各种凉拌菜里,都缺不了大蒜的参与。 大蒜还有个好处就是耐储存,不像其他的蔬菜放久一点就会变坏,大蒜不仅不会腐烂,还会发出蒜苗,蒜苗继续生长会变成青葱,总的来说大蒜全身都是宝。 有人不喜欢吃大蒜,不仅是接受不了它独特的气味,还有就是胃肠比较敏感,吃大蒜会引发一系列的不适,这类人就不要随便尝试了哦~ |