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冬天，不少家庭喜欢在家中囤积一些大白菜，此时不妨学习一下自制辣白菜的方法。

1、准备一棵大白菜，将表面的烂叶子、老帮子去掉。将大白菜洗净沥水，用15%的盐水腌渍约1小时，晾干备用。

2、准备辣椒粉或尖椒、大蒜、生姜作为配料。三者比例为3：2：1。三样配料加起来与白菜的比例为1/5-1/6。

3、准备一个苹果和一个梨，与以上配料搭配在一起，中和辛辣的味道，并加速大白菜发酵。苹果和梨的量占到大白菜加辛辣配料总量的5%-6%最佳。

4、将以上配料放入搅拌机，放入糖和盐（腌制500克大白菜放5克盐和5克糖），搅拌成泥。

将备好的大白菜正反每片均涂抹上拌好的泥，涂抹好后，一片片叠加（中间不要留太多空隙，以免影响发酵）放入保鲜盒，盖上盖子隔绝空气，放在冰箱冷藏室，半个月之后即可食用。