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勤俭节约是美德，秉持这样一种观念，我们身边不乏吃剩菜剩饭的人。尤其是家里的老年人，年轻时受过饥，吃了苦，更加珍惜来之不易的粮食。但是最近网上流传一句话：隔了夜的水，菜和饭不能吃，轻则影响肠胃健康，重则致癌。这个消息让很多老年人开始摇摆，看着剩饭剩菜，吃还是不吃？今天就来讲一讲，隔夜饭菜、隔夜水还能不能吃？是否真的会致癌？一起了解一下。

隔夜水不能喝，会致癌？

有人认为，隔了夜的水不能喝，因为其中含有大量亚硝酸盐。而亚硝酸盐会转化成亚硝胺，进入身体会导致器官癌变。对于这种说法，我们是不赞同的。因为一般早上烧水，晚上还能喝。那么，同样的环境下，为什么前一天烧的水，第二天早上就不能喝了？显然，逻辑上是有问题的。

另外，自来水中是含有亚硝酸盐，但是是符合国家健康标准的，长期饮用不会对身体造成伤害。所以，隔夜水是能喝的，不会致癌。大家千万不要被谣言蒙蔽双眼，只要保存得当，时间没有超过三天，是可以喝的。

这里需要提醒一下，如果是隔夜茶水就尽量不要喝。因为茶水在长时间放置过程中，会产生氨基酸。同时容易出现微生物繁衍，大量长期饮用可能会导致腹泻，影响健康。另外，真正的致癌水是65度以上的热水，是2A类致癌物，长期饮用容易导致食管癌。

隔夜饭菜也不能吃，会致癌？

在生活中，饭菜做多了，一时难以吃完。很多人就会把它放进冰箱储存，超过八小时以后就算是隔夜饭菜了。有人说，这样的食物不能吃，会致癌。并且摆出了证据，隔夜饭菜会容易受到细菌感染，吃了很可能有肠胃病。而且亚硝酸盐不容忽视，会出现增多，进而危害人体。

但是有研究发现，一盘子剩菜放进冰箱，经过一整晚以后。测量其中的亚硝酸盐含量，也只是从3mg/Kg升到了7mg/Kg。而人体只有一次新摄取0.2克才会有中毒症状，摄入3克才会有死亡出现。而隔夜菜中的亚硝酸盐含量远远没有达到中毒的标准，所以也就不存在致癌一说。

虽然隔夜饭菜不致癌，但是饭菜在长期放置过程中，口感会有改变。隔夜菜再次食用时，没有了脆嫩的口感，营养也会有流失。而隔夜饭在长时间存放以后，水分蒸发，米粒会变得坚硬，口感不佳。

综上，隔夜饭菜、隔夜水都不致癌，偶尔吃一两次是可以的。但是如果长期吃，还是不推荐的。毕竟营养方面会有不足，对身体不会有太多的好处。如果想避免剩饭剩菜，大家在做饭之前就应该控制好量，尽量不要造成过度浪费。

真正致癌的是它，你一定要注意。

相信大家在无聊的时候，都会嗑瓜子吧。但是如果你吃到发苦的瓜子，要及时吐掉，并且漱嘴。因为发苦的瓜子已经变质，很可能产生黄曲霉菌。黄曲霉菌在代谢过程中，会产生黄曲霉素。黄曲霉素的毒新是砒霜的68倍，只要一点就足以致死。

黄曲霉素进入身体，会导致肝脏癌变，出现可怕的肝癌，危害人的生命。而它存在与霉变的食物中，大家应该小心。