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酱牛肉的做法：

准备好牛腱子肉，这个部位做出来的酱牛肉做好吃，不仅口感很棒，让人越吃越香，还有很高的营养，所以不要买错了，其它部位的肉做出来差很多，虽然价格低一点，但口感不好有什么用，要知道这个理。

如果家里的炖锅比较小，可以将牛腱子切成大块，如果锅比较大，就不要切了，保留完整新，做出来的效果更好。

牛腱子不着急放锅里焯水，而是要加凉水泡一泡，去掉牛腱子内的血水，否则直接焯水的话，做出来的酱牛肉会有腥味，吃着不香。有时候买的酱牛肉可以看出，表面上附着一些脏东西，这很有可能是牛肉炖煮前没有经过泡水处理，不用仔细闻就可以闻到腥味。

泡到什么程度？一直泡到牛肉放在凉水里不再让水立即变SE即可，泡的过程中多换几次水最好，如果等今后气温高了，更要多次换水，避免将牛肉泡臭。

牛肉处理干净后放进锅内，加足量冷水，倒入一勺料酒开大火，煮到水面有灰SE浮沫时快速撇掉，这是残留的血水，撇净后捞出待用。