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小榄和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴会上SE、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“腊肉蒸菊饼”、“油炸菊香条”、“菊花咕噜肉”等等。由它们合成的筵席则称为“菊花宴”。菊宴传至海外，特别销至港、澳而传誉。 祖传制法 一、传统制作方法 主要原料：净鲮鱼肉500克，生粉2克，水4克，腊肉粒1克。 制作方法：①将净鲮鱼肉中加入腊肉粒和少量生粉、水，并加入适量的蒜蓉、陈皮、盐、糖和味经，搅拌至起胶。 ②放入剩余生粉、少量开水，继续由慢至快地搅拌，然后挤成球状鱼丸。 ③将鱼丸放至 80℃的油锅中炸制，炸到金黄SE时即可出锅。
二、现代制作方法 |
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