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本文转自：武汉科技报

近日，“只要超过8小时就是隔夜菜”的话题登上热搜。一般来说，存放时间超过5—8小时的菜都被称为隔夜菜。实验表明，4℃下冷藏储存12小时的隔夜菜亚硝酸盐含量变化不大，微生物数量增加很少；但在25℃常温储存6小时后，其中的亚硝酸盐含量已经开始增加，微生物数量也大增。要保证安全带饭需注意以下几点：

第一，烹饪后的菜品出锅后少翻动，最好直接拨一部分盛入保鲜盒，放凉后扣紧盖子放入冰箱。

第二，饭菜带到单位后，立刻放入冰箱。路途较远的，最好用保温袋装饭盒，常温下放置的时间不要超过2个小时，食用前必须充分加热。

第三，尽量选择瓜果类与根经类蔬菜，如西红柿、茄子、胡萝卜、莲藕等，少选择叶菜类，如菠菜、小白菜等。

第四，烹饪时可以做些“酸味菜”，比如西红柿炒机蛋、醋溜土豆丝等。酸可以抑制微生物繁殖，延缓腐败变质，同时维生素C在酸新条件下也更稳定。

第五，尽量少带凉拌菜与含有汤汁的菜。