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虎皮青椒要不要倒油,一步错步步错,难怪糊锅费油

说起青椒相信大家都不陌生,青椒味道脆嫩鲜辣,相比其它辣椒来说辣味较淡,而且青椒维生素C含量丰富,常吃可以增加食衣促进消化。青椒可以作为配菜使用如青椒炒肉丝,还可以凉拌或把青椒烤着吃,在青椒的做法中,辛香开胃的虎皮青椒最受人们的喜欢。虎皮青椒这道菜一般常见于饭店,许多喜欢吃虎皮椒的人会在家尝试着做这道菜,但是却做不出饭店里虎皮椒的那种口感鲜嫩,味道辛香的感觉,差距真的是太大了。

做虎皮青椒要不要倒油?一步错步步错,难怪糊锅费油,辣椒不鲜嫩

很多人在做虎皮青椒时会遇到放不放油,何时放盐这样的困或,那么饭店大厨都是如何做虎皮青椒这道菜呢?其实,虎皮青椒这道菜所需要的材料和方法是再简单不过的了,在做这道菜时只需要注意几个细节,同样可以做出一道鲜嫩美味的虎皮青椒,味道不比饭店里的差。接下来就和大家分享做虎皮青椒好吃的一些小窍门。

【虎皮青椒】

材料:青椒200克、蚝油10克、醋5克、白糖5克。豆豉,大蒜适量

首先准备材料。找一个干净小碗,倒进蚝油、醋、白糖适量清水,搅拌均匀成酱汁。大蒜去皮后切成蒜粒。青椒用水洗净后,切掉辣椒帝并把辣椒籽去除,然后用菜刀轻轻把辣椒压扁,这样在煸炒的时候辣椒受热均匀容易炒出虎皮斑同时更易入味,这是炒虎皮青椒好吃关键的第一步。

把炒锅用小火烧热后放入处理好的青椒,用锅铲按压着青椒,用小火把青椒煸炒出轻微糊斑。煸炒青椒时候不要放油,这样煸炒的辣椒有比较特别的烟火焦香味。如果先放油再煸炒青椒,热油会使辣椒受热快导致辣椒肉熟烂,而青椒的表皮不容易出现虎皮斑。炒虎皮青椒不放油,是这道菜的第二个关键步骤。

青椒的一面煸炒出虎皮斑后把青椒翻面,用小火把青椒的另一面煸炒出轻微的糊斑。在煸炒青椒的过程中要有耐心,同时要始终用小火煸炒青椒,防止青椒熟烂虎皮斑纹颜SE焦糊,这样用小火把青椒煸炒几分钟后就会出现漂亮均匀的虎皮斑。

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