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图 | pixabay

关键在于，食物中丙烯酰胺的含量有多少，摄入多少又是安全的?

可实际上，对于致癌物很难给出明确的安全剂量。由于个体基因、免疫和代谢等各方面的差异，对致癌物的风险对每个人都是不同的。

如何减少丙烯酰胺的摄入？

首先需要明确的一点是，高温烹调食物中的丙烯酰胺无法完全避免，但在食品加工过程中可以通过一些工艺改进来减少所产生的丙烯酰胺的量。

作为普通的消费者，要想减少丙烯酰胺的摄入，可以通过这么几个方法：

平时在家里做饭的时候，注意温度不要过高，适当调整烹饪方式，比如像爆炒就是一个应当减少的烹调方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下。

均衡饮食，食物多样从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入。另外均衡多样的健康饮食也可以减少患癌症的风险。

另外做面包的时候可以考虑少放点糖，避免外皮颜SE过深。

图 | pixabay

只要熟食就会有营养素的流失

说实话，第二个理由一点也站不住脚。

专家说高温烹调导致维生素损失倒是没什么问题。我们做饭时，各种食材中营养损失最多就是维生素了，其中水溶新维生素（维生素C和B族维生素）又比脂溶新维生素（维生素A、D、E、K）更容易损失。[1]

但不能说高温烹调会让维生素流失，所以不建议多用空气炸锅。要按这个逻辑，大家从此改要吃生食了，因为只要熟食就会有营养素的流失。

用不同烹调方式把食物做熟了吃，并不仅仅是为了口味，而且熟食损失的这点营养素并不会严重到令我们长期摄入不足，相反熟食会帮助我们身体摄入、吸收各种营养素，同时还保证了安全新。