专家不建议多用“空气炸锅”，我不同意！
更新时间:2022-05-26
| 空气炸锅又双衔⒉┤人蚜耍獯问且蛭凶宜悼掌ü霾瞬灰欢ń】担唤ㄒ槎嘤谩/p> 我看了下，理由主要是以下三点： 会产生一定量的丙烯酰胺等致癌物质 高温会导致食物中的营养素流失 食用油摄入过少，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，有发疾病
我不同意这位专家的说法。
下面是我针对这位专家的观点进行的逐条说明。 过度强调丙烯酰胺的危险新 丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。 国际癌症研究所在经过评估后认为丙烯酰胺是 2A 级致癌物，即可能令人类致癌。 丙烯酰胺非空气炸锅独有 当食物中同时有碳水化合物和氨基酸，经过120℃ 以上的高温烹调（方式包括但不限于煎炒、烤、红烧、油炸），就会出现美拉德反应。 咖啡烘焙过后的香气和炒制黑糖的焦甜口感都是美拉德反应的结果。
图 | pixabay 只要有美拉德反应就可能有丙烯酰胺，甚至可以说大部分焦香美味的食物中多多少少都含有丙烯酰胺。 一些常见食物中丙烯酰胺的含量 星巴克的免煮咖啡：大概 100-200 微克/公斤 面包：大概 300 左右 微克/公斤 巧克力棒：可达 500 微克/公斤 薯条：约 150-500 微克/公斤，最高可达 1000 微克/公斤 薯条丙烯酰胺含量这么高，是因为土豆中既含有大量的碳水化合物（淀粉、小分子糖类），同时又有大量的天门冬氨酸，这是一种非常容易产生丙烯酰胺的氨基酸。 |
