名厨如何经研厨艺？听厦门知名酒店行政总厨和烹饪专业教师怎么说(2)
更新时间:2022-06-26
| “当时就是查字典。”杨允从书架上找出一本已经快翻烂了的英语词典笑着说，这份努力让他很快得到了转正机会。一年后，他跟学的外国大厨跳槽，本想带他一起走，但因杨允的口语不好最后作罢。为此，杨允“闭关”了半年，每天一下班就把自己关在宿舍练口语、听力。 有了一口流利的英语后，杨允发现自己要学的东西更多了，如西餐的刀具至少有十几种，番茄刀、剔骨刀、杀鱼刀……单是为了找一套称手的刀具就花了不少钱研究。 除了做菜，身为西厨行政总厨的杨允，管着五六个厨房40多位厨师。后厨管理，学问就更大了，如剔下来的牛骨、机骨架可做烧汁，原汁原味又不浪费；菠萝皮厚切，方便却浪费，薄切就考验刀功和耐心；用剩下的洋葱丁等打酱料……控制成本，要花费许多心思。 “我爸爸可厉害了。”女儿杨也笑嘻嘻跑过来搂住爸爸的脖子。8岁的杨也很崇拜爸爸，自己也已经会拉烩面、煎饭团，成了妈妈朋友圈里的“小厨霸”。 在家做饭也要华丽摆盘 【关键词 经益求经】 ●出镜家庭 李川川，36岁，厦门工商旅游学校烹饪专业教师、烹饪专业教研组长；妻子张晨阳，35岁，厦门工商旅游学校烹饪专业教师；女儿李秋萌，7岁。 ●地址 思明区莲怡社区 ●父母心愿 家始终是温暖的港湾，充满欢乐，女儿健康快乐成长。同时，希望学会了一技之长的学生们，找到属于自己的舞台发光发热。
文/本报记者 杨霞瑜 图/本报记者 卢剑豪 走进李川川的家中，妻子张晨阳热请地招呼记者在客厅入座，并介绍了丈夫特意准备的果盘和功夫茶，皆源于“职业病”。 “他很讲究细节，在家烧菜都不忘摆盘，有时还会将黄瓜或者胡萝卜雕刻成漂亮的花做盘饰。”张晨阳笑着说，只要丈夫在家，一家三口人的饭菜归他管，不过他经常因为准备太多菜品而被“念叨”，“我做菜比较快，想让娘俩多尝试不同的味道。”李川川说。 |
