名厨如何经研厨艺？听厦门知名酒店行政总厨和烹饪专业教师怎么说(3)
更新时间:2022-06-26
| 李川川通常根据家里现有的食材准备饭菜。他说，像自己做虾肉茄子卷，从洗切、处理虾线等准备工作到烹饪完成，全程10分钟内搞定。在“名厨名菜名店”评选活动现场，40分钟备菜，20分钟后需出品22份菜品，这对他来说驾轻就熟。 “我参赛的作品是‘金汤配低温带子’，用南瓜做金汤，搭配藜麦等谷物类食材，通过低温烹调的方法完成，口感细腻滑嫩。”在李川川看来，烹饪的基本功扎实了，一切也就水到渠成了。 说到基本功，李川川记得2002年刚进入职校学习烹饪时，他为了练刀功，每天拿着菜刀削土豆皮，两三个小时下来，差不多用了50斤土豆，这样坚持了整整三个月。 这时，女儿李秋萌做完作业从房间跑出来，在被问及更喜欢谁做的菜时，她想了想后说:“我喜欢爸爸做的椒盐虾，不过更喜欢妈妈做的蛋糕和小饼干，妈妈是‘面点大厨’。”说到这，一家三口开怀大笑。 2008年，作为江苏扬州大学烹饪专业的学生，李川川通过北京奥运会招募，前往赛场提供餐饮服务，既做中餐也做西餐。之后，他接受厦门工商旅游学校抛来的橄榄枝，成为一名烹饪教师。“他在专业上很优秀，家庭生活中也很尽责、包容。”看着跟自己结婚9年的丈夫，张晨阳的脸上洋溢着幸福的笑容。 李川川说，成为一名父亲之后，他更懂得如何将“爱的教育”贯穿到日常教学，以更柔和的方式和学生沟通交流，希望学生在厨艺的道路上奋楫笃行，在属于自己的舞台上发光发热。 |
