“嘎嘣脆”的海蜇皮
更新时间:2022-07-16
| 本文转自：新民晚报金洪远 炎炎夏日，常人胃口总归打折。如果购买点开胃菜换换口味，应该是不错的选择。那天我去菜市场买了一斤海蜇皮，晚上就餐，这凉拌的海蜇皮丝佐以酱麻油，虽然吃口有点软塌塌，但不消一会儿盘子就见底了。孙女涵涵添了添嘴唇问，爷爷，海蜇皮是什么东东啊？让我想起那年在三湾渔村的同事小林家腌制海蜇的事来了。 讲句老实话，当时二十出头的我和孙女一样对海蜇皮一头雾水。第一次近距离观赏安放在木桶里水汪汪的海蜇，那模样就像纪录片里的水母，好像一朵鼓鼓囊囊的蘑菇。小林介绍说，蘑菇头部分叫“海蜇皮”，而状如伞柄那部分就是“海蜇头”。 但见坐在板凳上的大哥用木刀麻利地将海蜇的头和伞柄迅疾分离，小妹用薄薄的竹爿刨除海蜇表面斑斑红衣，手一扬，那圆溜溜的海蜇皮便悄无声息地滑入身旁的大木桶里。问小林父亲，这大木桶里的水派什么用？有着黑红脸庞的小林父亲朗声回应那是明矾水，海蜇皮放到矾水桶里进行头道加工，加速TUO水腌制称“一矾”。也是怪，原先那圆圆鼓鼓的海蜇皮子一经和明矾水亲密接触，不需一个时辰，就瘦身了。 过去常听厂里老师傅介绍过，海蜇只有经过二矾、三矾加工，才会变成餐桌上又鲜又“嘎嘣脆”的开胃佐食美味。不经一番腌制忙，哪得海蜇皮美味来！原来“嘎嘣脆”是这样练成的！ 晚餐在小林家。好客的小林父亲亲自掌勺，端上一桌海鲜，最受欢迎的还是海蜇皮。记得当时小林妹妹从面盆里取出一张海蜇皮子，薄薄的皮子像一轮黄白SE圆月，看她手起刀落，切成丝，摆上桌，细细的玉丝条裹满葱油，在“开吃”的吆喝声中，我们几双筷子齐刷刷扫向海蜇皮，“三矾”过的海蜇丝脆嫩、爽口，带着淡淡的海的气息，味道真是好极了！儿时家门口凭票配给的软塌塌的海蜇皮高下立判。 那时我们年轻，一会儿满满的一大盆海蜇皮顷刻间便扫荡一空。小林老爸笑着吩咐，味道好，再添一盆！想想当年胃口狼吞虎咽，吃嘛嘛香，哪像现在细嚼慢咽，嘴里总是没味道。是食材？是味蕾退化？只能从心里叹一声，老了！ 既然孙女和儿子儿媳都说上次软塌塌的海蜇皮“开胃”，那我就辛苦一点，寻寻觅觅兜兜菜市场，有没有当年在小林家见识过“嘎嘣脆”的同款，让家人开开眼界。 只是一晃眼，五十年过去了。 |
