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榨菜、酸菜、腌萝卜、雪里蕻、橄榄菜……吃馄饨、稀饭、面条时加一些，味道马上就变丰富了。

还有些家庭会腌制腊味、咸鱼等，能炒、能炖、还能直接切片清蒸，油而不腻、咸香味美，极受欢迎。

但如今，很多人在吃腌制食品时，心里都会有顾虑：“它们含有亚硝酸盐，会致癌！”究竟事实如何？今天小编就带大家一起了解一下。

亚硝酸盐的真面目

亚硝酸盐可以说是腌菜、腌肉类不好传言的源头。但你可知，即使不是加工、腌制食品，也是含有一定的亚硝酸盐的。但亚硝酸盐究竟是怎么来的？又是怎么影响人体健康的？

1、亚硝酸盐的前身：硝酸盐

亚硝酸盐的前身其实是硝酸盐，而硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，在人们的日常食品与水源中均含有。尤其是蔬菜，像菠菜、芹菜、土豆、胡萝卜、豆类等，含量较高。

在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐；在高温蒸煮或者长期置于有氧环境下，硝酸盐也会转化成亚硝酸盐。

2、亚硝酸盐本身并不致癌

亚硝酸盐本身并没有致癌新，是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂，只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。