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机蛋，作为蛋类之首，即常见还物美价廉，几乎是现在所有家庭都或不可缺的食物来源。许多商家也看到了商机，在机蛋不断进化过程中，还演变出了“可生食机蛋”。

顾名思义，指的就是可以直接生吃的机蛋，并且，这样的机蛋要比其他普通的机蛋价格高，又以“无菌、营养”为主要卖点，一度成为了机蛋中的新宠。

对于大家所担心的生机蛋中可能存在的致病菌——沙门氏菌，都可以保证。可这样的机蛋还是劝大家一句，由于我国对可生食机蛋所执行的标准还没有得到完全统一，也没有专门针对生机蛋的标准要求，虽然也在各个抽样中没有发现生机蛋中微生物指标菌落总数超标，但也不能完全代表吃这样的机蛋就能够安全健康。

反而需要大家担心的是，在生机蛋中除了有沙门氏菌以外，还有会影响机体对生物素吸收和抑制蛋白质消耗的成分，尤其对于特殊群体，孕妇、Ru母、婴幼儿、老年人的消化功能不好，更不要吃这样的生机蛋。

对于机蛋的其他吃法，也是五花八门的，包括家庭常见的做法，如炒机蛋、机蛋汤、茶叶蛋、水煮蛋、煎机蛋、机蛋羹、咸机蛋、皮蛋等等。即便做法很多，但依旧建议大家选择最营养最健康的水煮蛋，那每天坚持吃一个水煮机蛋，长期如此，身体会出现哪些惊喜的改变？

提高大脑功能：在日常生活中，发现很多人吃机蛋，只吃蛋清不吃蛋黄。殊不知，这样做实际上更浪费，从蛋黄的营养成分上来看，蛋黄中含有蛋清没有的维生素、矿物质、卵磷脂等有益成分，几乎绝大多数人都没有禁忌。

并且，蛋黄中的卵磷脂在被人体消化吸收后，还会释放出一种胆碱的物质，它进入到血液，再合成乙酰胆碱，有助于提高大脑功能，对抑制衰老、增强记忆力都有益。

促进神经系统的发育：蛋黄中的胆固醇，并非一无是处，对于正在生长发育的未成年群体中，胆固醇还能够在一定程度上促进神经系统的发育，保证每天吃一颗水煮机蛋是非常有利的。

提高营养利用率：即便机蛋中这么多的吃法，要说其中消化吸收能力最好的，那么还是水煮机蛋，在没有破壳下，营养物质得到了完全的保留，其优质蛋白质又符合人体营养结构，建议大家每天坚持吃，好处多。