蚝油“加热”会致癌？不妨了解下真相(2)
更新时间:2022-12-14
| 一瓶蚝油内的成分包括有蚝汁、水、白砂糖、谷氨酸钠、5‘-呈味核苷酸二钠、焦糖SE、柠檬酸以及山梨酸钾等，大部分的蚝油配料都在10种以上。 因为传统蚝油成本太贵了！传统工艺制作的蚝油200斤生蚝，最终只能熬制出150~180斤蚝油价格非常贵且传统工艺的产量难以适应巨大需求，更容易出现供不应求请况。 如果蚝油的价格非常贵，那么选择的人就比较少，毕竟人们的收入都是有限的，不是所有人都会选择加入蚝油。
蚝油虽然有添加剂，但只要是正规厂家生产的，所使用的添加剂都在标准范围之内，基本不会对人体造成什么损伤，但是关于蚝油的正确使用方法一定要重视。 蚝油营养分析 1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料； 2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美； 3.蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能，合理摄入能够达到强身健体效果。
蚝油“加热”会致癌？看完涨知识了 网传“蚝油中谷氨酸钠加热时生成的焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”。 华东理工大学食品要品监管研究中心副主任刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时强调： 从现有的研究成果来看，焦谷氨酸钠并不会致癌。建议在起锅前再添加蚝油等呈鲜调味品，这样既能满足鲜味释放所必需的温度要求，又不至于因为长时间高温加热导致鲜味流失。
除了注意时间上要恰到好处，刘少伟同时提醒大家注意耗油的使用： |
